地瓜酒

地瓜酒是以紅薯為原料，採取傳統或現代工藝用酒麴釀造出來的黃酒。紅薯是常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖伏臥地面，塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以製糖和釀酒。

基本介紹

• 中文名：紅薯酒
• 外文名：Sweet potato wine
• 主料：紅薯、水
• 輔料：小麥、大米、黍米等
• 產地：全國各地均有生產
• 歸屬：黃酒

原料介紹

紅薯（學名：Ipomoea batatas），又名地瓜、番薯、甘薯、山芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

地瓜

釀造技術

配方

紅薯，酒麴，水， 大米。

製法

將紅薯搗放入大米和酒麴發酵，經15-30天開取。

釀造步驟

一、灑水：將乾地瓜絲攤在乾淨的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。

二、蒸料：攤晾翻動紅薯，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上升1小時後，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。

三、拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤紅薯要加5斤酒麴。

四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約15-30天。

六、炊蒸：將發酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內，每百斤紅薯料，加清水60斤，進行蒸炊。

功效

行氣清熱，除濕，活血。適用於腹瀉，痢疾，消化不良，黃疸，白帶，痔瘡。

服法

每日2次，每次飲服30～50毫升。 地瓜在2006年被世界衛生組織列為蔬菜之冠。專家研究表明地瓜能起到抗癌、減肥、排毒、調節人體酸鹼平衡的功效。