地方特色菜餚400種

《地方特色菜餚400種》是2004年金盾出版社出版的圖書，作者是葉連海，郝淑秀。本書介紹了書中詳細講述了每種菜餚的用料配比與製作方法，並對成菜特色和烹調關鍵作了簡要介紹，部分菜餚還配有精美彩圖。

基本介紹

• 書名：地方特色菜餚400種
• 作者：葉連海，郝淑秀編著
• ISBN：9787508227030
• 頁數：368
• 出版社：金盾出版社
• 出版時間：2004-1-1

內容簡介

本書集我國南北各地特色菜餚之精華，收入了北京、天津、上海、重慶、山東、江蘇、廣東、四川、湖南、內蒙古、新疆、台灣和香港、澳門等34個省市自治區和特區，以及回族、朝鮮族、苗族、白族等若干少數民族最具特色、最受民眾歡迎的著名菜餚400種。本書內容豐富，科學實用，既適合廣大家庭、美食愛好者和大小餐館閱讀使用，也可供有關院校、培訓班和外出旅遊者作為教學參考和飲食指南。

目錄

一 北京特色菜餚

1 北京菜

涮羊肉

烤肉

它似蜜

月盛齋醬牛肉

天福號醬肘子

涼凍綠豆肘

芥末白肉

荷包裡脊

三不粘

煙雞脯

北京烤鴨

糟熘三白

潘魚

醬汁活魚

薑汁塔目魚

燴烏魚蛋

蔥燒海參

蛤蟆鮑魚

黃燜魚翅

翡翠羹

蟹黃白菜

金銀滿堂

炒麻豆腐

炒豆腐腦

炸羊尾

拔絲山藥

2 天津菜

天津壇肉

天津醬肉

玉兔燒肉

烹拆骨肉

津梨雞絲

天津熬魚

高麗銀魚

官燒目魚

槍青蝦

七星紫蟹

3 河北菜

4 河南菜

5 山東菜

6 山西菜

7 內蒙古菜

8 黑龍江菜

9 吉林菜

10 遼寧菜

11 陝西菜

12 甘肅菜

13 寧夏菜

14 青海菜

15 新疆菜

二、南方特色菜餚

1 上海菜

2 江蘇菜

3 浙江菜

4 安徽菜

5 江西菜

6 湖北菜

7 湖南菜

8 廣西菜

9 廣東菜

10 福建菜

11 海南菜

12 重慶菜

13 四川菜

14 雲南菜

15 貴州菜

16 西藏菜

17 台灣菜

18 港澳菜

三、民族特色菜餚