基本介紹
- 書名：400種野菜採摘圖鑑
- 類型：科技
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122135039, 9787122135032
- 作者：董淑炎
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：213頁
- 開本：32
- 品牌：化學工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《400種野菜採摘圖鑑》為史上最全的400種野菜採摘圖鑑；專家歷時三年，走遍中國，第一手採摘季圖片手把手教您辨識野菜；詳細介紹來源、異名、分布區域、形態識別、成分、功效、食用部位、食用方法及植物形態彩圖，直觀明了，可借鑑性高；目錄詳盡、索引實用，提高您查找的便捷性和高效性；郊遊踏青，不妨帶點野菜回家吧！
作者簡介
董淑炎，從事藥用植物研究四十年資深專家、中藥專業高級講師、CCTV《健康之路》《夕陽紅》欄目特邀嘉賓。
圖書目錄
一概述
（一）我國野菜資源的利用002
1野菜利用的歷史002
2野菜資源利用潛力大002
3野菜的營養保健002
（二）野菜的採摘003
1識別野菜003
2野菜採摘季節003
3野菜採摘技術003
（三）野菜的食用方法004
1鮮菜004
2制乾菜005
3制酸菜005
4醃鹹菜005
（四）吃野菜注意事項005
1不認識的野菜不要吃005
2久放的野菜不能吃005
3受污染的野菜不要吃005
4野菜不可多吃005
5苦味野菜不宜多食006
6體質過敏者不宜食用006
7選擇野菜要因人而異006
8野菜不能代替種植蔬菜006
（五）有毒植物的中毒症狀及毒性的鑑別與防治006
1野菜與有害植物006
2有毒植物的中毒症狀007
3野菜毒性的簡易鑑別法008
4野菜中毒的防治方法008
二野菜品種
（一）種子植物010
胡椒科010
紅松子010
假蒟010
小葉朴011
三白草科011
魚腥草011
楊柳科012
垂柳芽012
旱柳芽012
楊梅科013
楊梅013
胡桃科013
野核桃013
胡桃楸014
樺木科014
榛子014
毛櫸科015
野栗子015
榆科015
榆015
刺榆016
朴樹016
桑科017
野桑椹017
構樹017
薜荔018
葎草018
蕁麻科019
苧麻019
糯米糰019
蓼科020
扁蓄020
紅蓼020
酸模葉蓼021
水蓼021
何首烏022
虎杖022
野蕎麥023
火炭母草023
酸模024
齒果酸模024
羊蹄025
華北大黃025
藜科026
藜026
小藜026
灰綠藜027
地膚027
鹽地鹼蓬028
豬毛菜028
無翅豬毛菜029
莧科029
青葙029
雞冠花030
皺果莧030
凹頭莧031
反枝莧031
土牛膝032
蓮子菜032
空心蓮子菜033
商陸科033
商陸033
美洲商陸034
落葵科034
落葵034
馬齒莧科035
馬齒莧035
土人參035
石竹科036
太子參036
牛繁縷036
繁縷037
雀舌草037
婆婆指甲菜038
蚤綴038
女婁菜039
絲石竹039
麥藍菜040
睡蓮科040
蓴菜040
野蓮041
芡實041
毛茛科042
東亞唐松草042
木通科042
五葉木通042
三葉木通043
防己科043
木防己043
木蘭科044
玉蘭花044
北五味子044
白蘭花045
臘梅科045
臘梅045
十字花科046
野芥菜046
諸葛菜046
蔊菜047
風花菜047
水田碎米薺048
白花碎米薺048
碎米薺049
大葉碎米薺049
播娘蒿050
遏藍菜050
獨行菜051
北美獨行菜051
薺菜052
景天科052
景天三七052
垂盆草053
凹葉景天053
圓葉景天054
虎耳草科054
虎耳草054
華茶藨055
山荷葉055
杜仲科056
杜仲056
薔薇科056
野山楂056
棠梨057
豆梨057
湖北海棠058
刺梨058
野薔薇059
刺玫薔薇059
玫瑰花060
金櫻子060
仙鶴草061
地榆061
山莓062
蓬蘽062
茅莓063
野草莓063
三葉委陵菜064
朝天委陵菜064
莓葉委陵菜065
蛇含065
委陵菜066
翻白草066
蕨麻067
豆科067
山槐067
合歡068
皂莢068
決明069
槐069
苜蓿070
南苜蓿070
天藍苜蓿071
白車軸草071
野葛072
峨眉葛072
歪頭菜073
大巢菜073
小巢菜074
長柔毛野豌豆074
四籽野豌豆075
廣布野豌豆075
窄葉野豌豆076
紫藤076
刺槐077
錦雞兒077
黃檀078
合萌078
美麗胡枝子079
羊蹄甲079
掐不齊080
酢醬草科080
紅花酢醬草080
酢醬草081
牻牛兒苗科081
牻牛兒苗081
芸香科082
崖椒082
竹葉椒082
野花椒083
苦木科083
臭椿083
楝科084
米蘭084
野香椿084
大戟科085
重陽木085
鐵莧菜085
漆樹科086
鹽膚木086
黃連木086
芒果087
衛矛科087
南蛇藤087
衛矛088
扶芳藤088
鳳仙花科089
鳳仙花089
省沽油科089
野鴉椿089
無患子科090
欒樹090
鼠李科090
貓乳090
酸棗091
拐棗091
葡萄科092
爬山虎092
烏蘞莓092
錦葵科093
扶桑093
錦葵093
蜀葵094
野西瓜兒苗094
木芙蓉095
木槿095
堇菜科096
紫花地丁096
木棉科096
木棉096
獼猴桃科097
中華獼猴桃097
軟棗獼猴桃097
千屈菜科098
千屈菜098
仙人掌科098
梨果仙人掌098
胡頹子科099
胡頹子099
牛奶子099
沙棗100
沙棘100
馬鞭草科101
牡荊101
黃荊101
桃金孃科102
桃金孃102
五加科102
刺楸102
五加103
刺五加103
楤木104
遼東楤木104
傘形科105
天胡荽105
變豆菜105
野胡蘿蔔106
水芹106
北沙參107
杜鵑花科107
杜鵑花107
報春花科108
珍珠菜108
狹葉珍珠菜108
過路黃109
柿科109
君遷子109
柿樹科110
野柿110
山礬科110
白檀110
木犀科111
連翹111
桂花111
迎春花112
龍膽科112
荇菜112
蘿藦科113
蘿藦113
地稍瓜113
隔山消114
旋花科114
蕹菜114
小旋花115
旋花115
紫草科116
附地菜116
麥家公116
唇形科117
藿香117
荊芥117
連錢草118
夏枯草118
螺絲菜119
益母草119
鏨菜120
寶蓋草120
野芝麻121
地瓜兒苗121
硬毛地筍122
薄荷122
紫蘇123
茄科123
龍葵123
酸漿124
枸杞124
寧夏枸杞125
玄參科125
毛泡桐125
地黃126
北水苦蕒126
婆婆納127
紫葳科127
梓樹127
楸樹128
凌霄128
車前科129
車前草129
平車前129
茜草科130
梔子130
水梔子130
豬殃殃131
忍冬科131
接骨木131
接骨草132
忍冬132
敗醬科133
白花敗醬133
黃花敗醬133
葫蘆科134
絞股藍134
桔梗科134
羊乳134
黨參135
桔梗135
薺苨136
輪葉沙參136
石沙參137
杏葉沙參137
半邊蓮138
石胡荽科138
石胡荽138
菊科139
紫菀139
東風菜139
三脈紫菀140
一年蓬140
小白酒草141
清明菜141
旋覆花142
豨薟142
鱧腸143
菊芋143
秋英144
狼把草144
小花鬼針草145
鬼針草145
茼蒿146
革命菜146
野菊147
菊花腦147
馬蘭148
茵陳蒿148
牡蒿149
南牡蒿149
辣子草150
蔞蒿150
艾蒿151
一點紅151
金盞菊152
關蒼朮152
兔兒傘153
牛蒡153
山尖菜154
刺兒菜154
大薊155
泥胡菜155
黃草156
鴉蔥156
筆管草157
蒜葉婆羅門參157
蒲公英158
匍莖苦菜158
苦苣菜159
續斷菊159
山萵苣160
黃鵪菜160
剪刀股161
多頭苦蕒菜161
苦蕒菜162
抱莖苦蕒菜162
山苦蕒163
齒緣苦菜163
香蒲科164
水燭164
小香蒲164
眼子菜科165
眼子菜165
菹草165
澤瀉科166
野慈姑166
禾本科166
菰166
毛竹筍167
白茅167
薏苡仁168
莎草科168
水蔥168
天南星科169
石菖蒲169
魔芋169
棕櫚科170
棕櫚170
鴨跖草科170
鴨跖草170
火柴頭171
水竹葉171
雨久花科172
雨久花172
鳳眼蓮172
百合科173
野百合173
卷丹173
細葉韭174
野韭菜174
小根蒜175
球序韭175
山蔥176
綿棗兒176
天門冬177
石刁柏177
牛尾菜178
野黃花菜178
鮎魚須179
菝葜179
玉竹180
長梗黃精180
多花黃精181
麥門冬181
玉簪182
紫萼182
萱草183
菱科183
野菱183
薯蕷科184
黃獨184
野山藥184
孔石蓴185
鵝腸菜185
海帶186
鵝掌菜186
裙帶菜187
羊棲菜187
條斑紫菜188
圓紫菜188
長紫菜189
雞毛菜189
肉色香蘑190
黃傘190
厚膜藻191
擬厚膜藻191
角叉菜192
皺環球蓋菇192
茯苓193
黃斑紅菇193
黑白紅菇194
香菇194
平菇195
亞側耳195
紫孢側耳196
蒙古口蘑196
蜜環菌197
金針菇197
白地林菇198
蘑菇198
網紋馬勃199
羊肚菌199
灰環乳牛肝菌200
木耳200
皺木耳201
栓皮馬勃201
毛木耳202
銀耳202
金耳203
猴頭菌203
小羊肚菌204
尖頂羊肚菌204
地錢205
問荊205
蕨菜206
薇菜206
莢果蕨207
鳥巢蕨207
腎蕨208
萍208
蠣菜209
石蓴209
中文索引210
參考文獻214
（一）我國野菜資源的利用002
1野菜利用的歷史002
2野菜資源利用潛力大002
3野菜的營養保健002
（二）野菜的採摘003
1識別野菜003
2野菜採摘季節003
3野菜採摘技術003
（三）野菜的食用方法004
1鮮菜004
2制乾菜005
3制酸菜005
4醃鹹菜005
（四）吃野菜注意事項005
1不認識的野菜不要吃005
2久放的野菜不能吃005
3受污染的野菜不要吃005
4野菜不可多吃005
5苦味野菜不宜多食006
6體質過敏者不宜食用006
7選擇野菜要因人而異006
8野菜不能代替種植蔬菜006
（五）有毒植物的中毒症狀及毒性的鑑別與防治006
1野菜與有害植物006
2有毒植物的中毒症狀007
3野菜毒性的簡易鑑別法008
4野菜中毒的防治方法008
二野菜品種
（一）種子植物010
胡椒科010
紅松子010
假蒟010
小葉朴011
三白草科011
魚腥草011
楊柳科012
垂柳芽012
旱柳芽012
楊梅科013
楊梅013
胡桃科013
野核桃013
胡桃楸014
樺木科014
榛子014
毛櫸科015
野栗子015
榆科015
榆015
刺榆016
朴樹016
桑科017
野桑椹017
構樹017
薜荔018
葎草018
蕁麻科019
苧麻019
糯米糰019
蓼科020
扁蓄020
紅蓼020
酸模葉蓼021
水蓼021
何首烏022
虎杖022
野蕎麥023
火炭母草023
酸模024
齒果酸模024
羊蹄025
華北大黃025
藜科026
藜026
小藜026
灰綠藜027
地膚027
鹽地鹼蓬028
豬毛菜028
無翅豬毛菜029
莧科029
青葙029
雞冠花030
皺果莧030
凹頭莧031
反枝莧031
土牛膝032
蓮子菜032
空心蓮子菜033
商陸科033
商陸033
美洲商陸034
落葵科034
落葵034
馬齒莧科035
馬齒莧035
土人參035
石竹科036
太子參036
牛繁縷036
繁縷037
雀舌草037
婆婆指甲菜038
蚤綴038
女婁菜039
絲石竹039
麥藍菜040
睡蓮科040
蓴菜040
野蓮041
芡實041
毛茛科042
東亞唐松草042
木通科042
五葉木通042
三葉木通043
防己科043
木防己043
木蘭科044
玉蘭花044
北五味子044
白蘭花045
臘梅科045
臘梅045
十字花科046
野芥菜046
諸葛菜046
蔊菜047
風花菜047
水田碎米薺048
白花碎米薺048
碎米薺049
大葉碎米薺049
播娘蒿050
遏藍菜050
獨行菜051
北美獨行菜051
薺菜052
景天科052
景天三七052
垂盆草053
凹葉景天053
圓葉景天054
虎耳草科054
虎耳草054
華茶藨055
山荷葉055
杜仲科056
杜仲056
薔薇科056
野山楂056
棠梨057
豆梨057
湖北海棠058
刺梨058
野薔薇059
刺玫薔薇059
玫瑰花060
金櫻子060
仙鶴草061
地榆061
山莓062
蓬蘽062
茅莓063
野草莓063
三葉委陵菜064
朝天委陵菜064
莓葉委陵菜065
蛇含065
委陵菜066
翻白草066
蕨麻067
豆科067
山槐067
合歡068
皂莢068
決明069
槐069
苜蓿070
南苜蓿070
天藍苜蓿071
白車軸草071
野葛072
峨眉葛072
歪頭菜073
大巢菜073
小巢菜074
長柔毛野豌豆074
四籽野豌豆075
廣布野豌豆075
窄葉野豌豆076
紫藤076
刺槐077
錦雞兒077
黃檀078
合萌078
美麗胡枝子079
羊蹄甲079
掐不齊080
酢醬草科080
紅花酢醬草080
酢醬草081
牻牛兒苗科081
牻牛兒苗081
芸香科082
崖椒082
竹葉椒082
野花椒083
苦木科083
臭椿083
楝科084
米蘭084
野香椿084
大戟科085
重陽木085
鐵莧菜085
漆樹科086
鹽膚木086
黃連木086
芒果087
衛矛科087
南蛇藤087
衛矛088
扶芳藤088
鳳仙花科089
鳳仙花089
省沽油科089
野鴉椿089
無患子科090
欒樹090
鼠李科090
貓乳090
酸棗091
拐棗091
葡萄科092
爬山虎092
烏蘞莓092
錦葵科093
扶桑093
錦葵093
蜀葵094
野西瓜兒苗094
木芙蓉095
木槿095
堇菜科096
紫花地丁096
木棉科096
木棉096
獼猴桃科097
中華獼猴桃097
軟棗獼猴桃097
千屈菜科098
千屈菜098
仙人掌科098
梨果仙人掌098
胡頹子科099
胡頹子099
牛奶子099
沙棗100
沙棘100
馬鞭草科101
牡荊101
黃荊101
桃金孃科102
桃金孃102
五加科102
刺楸102
五加103
刺五加103
楤木104
遼東楤木104
傘形科105
天胡荽105
變豆菜105
野胡蘿蔔106
水芹106
北沙參107
杜鵑花科107
杜鵑花107
報春花科108
珍珠菜108
狹葉珍珠菜108
過路黃109
柿科109
君遷子109
柿樹科110
野柿110
山礬科110
白檀110
木犀科111
連翹111
桂花111
迎春花112
龍膽科112
荇菜112
蘿藦科113
蘿藦113
地稍瓜113
隔山消114
旋花科114
蕹菜114
小旋花115
旋花115
紫草科116
附地菜116
麥家公116
唇形科117
藿香117
荊芥117
連錢草118
夏枯草118
螺絲菜119
益母草119
鏨菜120
寶蓋草120
野芝麻121
地瓜兒苗121
硬毛地筍122
薄荷122
紫蘇123
茄科123
龍葵123
酸漿124
枸杞124
寧夏枸杞125
玄參科125
毛泡桐125
地黃126
北水苦蕒126
婆婆納127
紫葳科127
梓樹127
楸樹128
凌霄128
車前科129
車前草129
平車前129
茜草科130
梔子130
水梔子130
豬殃殃131
忍冬科131
接骨木131
接骨草132
忍冬132
敗醬科133
白花敗醬133
黃花敗醬133
葫蘆科134
絞股藍134
桔梗科134
羊乳134
黨參135
桔梗135
薺苨136
輪葉沙參136
石沙參137
杏葉沙參137
半邊蓮138
石胡荽科138
石胡荽138
菊科139
紫菀139
東風菜139
三脈紫菀140
一年蓬140
小白酒草141
清明菜141
旋覆花142
豨薟142
鱧腸143
菊芋143
秋英144
狼把草144
小花鬼針草145
鬼針草145
茼蒿146
革命菜146
野菊147
菊花腦147
馬蘭148
茵陳蒿148
牡蒿149
南牡蒿149
辣子草150
蔞蒿150
艾蒿151
一點紅151
金盞菊152
關蒼朮152
兔兒傘153
牛蒡153
山尖菜154
刺兒菜154
大薊155
泥胡菜155
黃草156
鴉蔥156
筆管草157
蒜葉婆羅門參157
蒲公英158
匍莖苦菜158
苦苣菜159
續斷菊159
山萵苣160
黃鵪菜160
剪刀股161
多頭苦蕒菜161
苦蕒菜162
抱莖苦蕒菜162
山苦蕒163
齒緣苦菜163
香蒲科164
水燭164
小香蒲164
眼子菜科165
眼子菜165
菹草165
澤瀉科166
野慈姑166
禾本科166
菰166
毛竹筍167
白茅167
薏苡仁168
莎草科168
水蔥168
天南星科169
石菖蒲169
魔芋169
棕櫚科170
棕櫚170
鴨跖草科170
鴨跖草170
火柴頭171
水竹葉171
雨久花科172
雨久花172
鳳眼蓮172
百合科173
野百合173
卷丹173
細葉韭174
野韭菜174
小根蒜175
球序韭175
山蔥176
綿棗兒176
天門冬177
石刁柏177
牛尾菜178
野黃花菜178
鮎魚須179
菝葜179
玉竹180
長梗黃精180
多花黃精181
麥門冬181
玉簪182
紫萼182
萱草183
菱科183
野菱183
薯蕷科184
黃獨184
野山藥184
孔石蓴185
鵝腸菜185
海帶186
鵝掌菜186
裙帶菜187
羊棲菜187
條斑紫菜188
圓紫菜188
長紫菜189
雞毛菜189
肉色香蘑190
黃傘190
厚膜藻191
擬厚膜藻191
角叉菜192
皺環球蓋菇192
茯苓193
黃斑紅菇193
黑白紅菇194
香菇194
平菇195
亞側耳195
紫孢側耳196
蒙古口蘑196
蜜環菌197
金針菇197
白地林菇198
蘑菇198
網紋馬勃199
羊肚菌199
灰環乳牛肝菌200
木耳200
皺木耳201
栓皮馬勃201
毛木耳202
銀耳202
金耳203
猴頭菌203
小羊肚菌204
尖頂羊肚菌204
地錢205
問荊205
蕨菜206
薇菜206
莢果蕨207
鳥巢蕨207
腎蕨208
萍208
蠣菜209
石蓴209
中文索引210
參考文獻214
序言
野菜是全體或部分可製成菜餚、食品的非人工栽培的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁岩、河畔湖盪以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。人們採摘做菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。
我國地域遼闊，野生植物資源十分豐富，特別是野生蔬菜品種繁多，廣大人民食用野菜的歷史悠久。幾千年來野菜一直是我國勞動人民的主要菜食之一；特別是在災荒之年和革命戰爭時期，野菜更可為人們解決果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供應充足的時期，在廣大的農村、山區，特別是草原、邊遠地區，野菜仍然是人們的重要佐餐食品。
野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽培的蔬菜高几倍，甚至十幾倍。可貴的是，野菜即使在工業化的時代，其受各種污染的程度遠低於栽培的蔬菜。特別是在深山幽谷、茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到污染的優越性。
大多數野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它製作菜餚、食品，不僅風味特殊、味道鮮美、營養豐富，而且又能治病、防病。因此，很受廣大消費者的青睞。
隨著人民生活水平不斷提高，不少人對於雞鴨魚肉已感厭倦，利用野菜改換一下口味，已日益引起重視並受到人們的歡迎。在許多地方，野菜早已上市出售，在一些賓館、飯店、酒樓、餐館中，它作為特種風味上了餐桌。野菜早已成為我國重要的出口商品之一，並在經濟上獲得了較大的效益。因此開發利用野菜，在經濟上有重要的意義。
為了滿足人們對野菜重新重視和部隊生存訓練的需要，我們編寫《400種野菜採摘圖鑑》一書，全書介紹我國野菜資源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事項、有毒植物的中毒症狀及毒性的鑑別與防治，收集400種野菜，並寫出它們的來源、異名、分布區域、形態識別、成分、功效、食用部位、食用方法及植物形態圖，便於該種野菜的識別和採摘。進而為開發野菜資源提供較多的參考資料。
本書由董淑炎主編，楊成俊、胡玉濤副主編主持編寫，參編人員有丁平、吳珊珊、范曉東、殷吉磊，攝影指導老師王維勤。由於地域和資料局限，書中不妥之處，懇請讀者批評指正，在此表示感謝。
編者
我國地域遼闊，野生植物資源十分豐富，特別是野生蔬菜品種繁多，廣大人民食用野菜的歷史悠久。幾千年來野菜一直是我國勞動人民的主要菜食之一；特別是在災荒之年和革命戰爭時期，野菜更可為人們解決果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供應充足的時期，在廣大的農村、山區，特別是草原、邊遠地區，野菜仍然是人們的重要佐餐食品。
野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽培的蔬菜高几倍，甚至十幾倍。可貴的是，野菜即使在工業化的時代，其受各種污染的程度遠低於栽培的蔬菜。特別是在深山幽谷、茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到污染的優越性。
大多數野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它製作菜餚、食品，不僅風味特殊、味道鮮美、營養豐富，而且又能治病、防病。因此，很受廣大消費者的青睞。
隨著人民生活水平不斷提高，不少人對於雞鴨魚肉已感厭倦，利用野菜改換一下口味，已日益引起重視並受到人們的歡迎。在許多地方，野菜早已上市出售，在一些賓館、飯店、酒樓、餐館中，它作為特種風味上了餐桌。野菜早已成為我國重要的出口商品之一，並在經濟上獲得了較大的效益。因此開發利用野菜，在經濟上有重要的意義。
為了滿足人們對野菜重新重視和部隊生存訓練的需要，我們編寫《400種野菜採摘圖鑑》一書，全書介紹我國野菜資源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事項、有毒植物的中毒症狀及毒性的鑑別與防治，收集400種野菜，並寫出它們的來源、異名、分布區域、形態識別、成分、功效、食用部位、食用方法及植物形態圖，便於該種野菜的識別和採摘。進而為開發野菜資源提供較多的參考資料。
本書由董淑炎主編，楊成俊、胡玉濤副主編主持編寫，參編人員有丁平、吳珊珊、范曉東、殷吉磊，攝影指導老師王維勤。由於地域和資料局限，書中不妥之處，懇請讀者批評指正，在此表示感謝。
編者
