地下澱粉

地下澱粉主要為薯類，例如馬鈴薯，山芋，蓮藕等，其特徵為糊化溫度相對較低，糊的透明度相對較高，但是粘度的穩定性低。

基本介紹

• 中文名：地下澱粉
• 外文名：Underground starch

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。它可以被用來作為增稠劑，儘管用於勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分汗櫃盛艱。

馬鈴薯澱粉生產工藝與鮮甘薯生產澱粉工藝過驗鑽祝程基本相同，但工業生產馬鈴薯澱粉比手工生產簡單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等工序組織。酷海束一般傳統生產方法和現代化生產方法的主要區別，在於後者使用碟式離心機或旋液分離器代替流槽分離雜質，使操作能夠自動化和連續化進行更大規模生產。

木薯澱粉

木薯澱粉，是木薯經過澱粉格她汽提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛套用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據用戶提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。

顏色：木薯澱粉呈白色。

沒有氣味：木薯澱粉無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等少罪禁享。

口味平淡：木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。

漿糊清澈：木薯澱粉蒸煮後 形成的漿糊清澈透明，適合於用色素調色。這一特性對木薯澱粉用於高檔紙張的施膠也很重要。

粘性 ：由於木薯原澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰臘犁粘度。這一特點適合於很多用途。同時，木薯澱粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。

冷凍-解凍穩定性高：木薯原澱粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

蓮藕澱粉

藕澱粉是射海膠一種不帶麩質的粉末，用乾燥的蓮藕磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。