土饃

土饃是河南濟源市王屋山區的特色傳統名點，屬於豫菜系。

土饃是用白面土烘焙的饃，顏色似土，故稱土饃。其味清香可口，存放期長，並含有多種人體必須的微量元素，是一種高鐵、高鈣、高鋅、高鉀的傳統食品。長期以來，山區人民以食用土饃來調節人體機能，補充有益元素、醒脾健胃、消滯化食、柔和腸胃。《本草綱目》記載：“壁土拌炒，借土氣助脾”，多用於脾虛泄瀉；《本草蒙荃》記載：“陳壁土製，竊真氣驟補中焦”，用於補脾止瀉。

基本介紹

• 中文名：土饃
• 主要食材：麵粉
• 分類：豫菜系
• 口味：甜、鹹、原味
• 輔料：雞蛋、芝麻、香油、蔥花、白面土

食品用料

土饃是以麵粉為主要原料，雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料，並以王屋山特有的白面土為烘焙介質，精心炒制而成。（所謂白面土即為觀音土，饑荒時人們以此充飢，觀音土富含礦物質，但若大量食用腸胃不消化，終導致腸胃潰爛。）

製作方法

土饃的加工方法是先把面發酵後，加入雞蛋、調料等，揉成麵團，搓成指頭粗的麵條，切成如大棗、小棗、核桃等大小的面塊，放入鍋內的白面土中烘焙，熱量通過鍋導熱白面土悶烤熟面塊，這面塊經過檢選就可食用，老少皆宜。

食品特點

土饃顏色似土呈微黃，噴放香氣，誘食慾，口感好，外酥里軟，硬中有脆，酥香味濃，磨齒滲唾，順利下咽，柔和入胃，回味無窮，可食可藥，食之充飢，藥用消滯，防止水土不服。土饃保存時間長，可達一年不變質。

營養價值

土饃中的土，以王屋山中的白面土為佳。經有關部門檢測，王屋山中的白面土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素，對於改善人體機能，調節腸胃有一定作用。

土饃的來歷

土饃在王屋已有很長歷史，方圓幾十個村莊的人都會做。走親訪友贈送土饃已經在當地成為了習俗。

土饃

傳說在唐代時王屋山有一個財主，心狠毒辣，讓長工幹活不讓吃飽，有一次，一個叫王建生的長工偷了一點面，到野地里用白土泥把面裹住，放在火中燒，結果很好吃。這個方法在當地傳開，久而久之就成了土饃。