土門泡菜

土門泡菜，即出產於樂山市夾江縣土門鄉的泡菜，土門泡菜製作技藝是樂山市市級非物質文化遺產保護項目。

基本介紹

• 中文名：土門泡菜
• 別稱：土門古法泡菜
• 主要原料：二荊條
• 主要食用功效：開胃
• 儲藏方法：密封儲存

簡介

土門泡菜，即樂山市夾江縣土門鄉出產的泡菜，土門泡菜製作技藝是樂山市市級非物質文化遺產保護項目。土門泡菜也叫“土門古法泡菜”、“非遺泡菜”。泡菜既可作為菜品直接食用，也可作為調料烹飪其他菜品如酸菜魚等。

製作技藝

土門泡菜以產於土門鄉之二荊條等為原料泡製，以濕態發酵方式加工，採用陶罐密封釀造出“會呼吸的酸菜”，是四川泡菜的一種。泡菜的製作工藝，是我國悠久而瑰麗的飲食文化遺產之一。