土豆韭菜炒雞蛋

鍋中放油，爆香蔥姜蒜；乾辣椒後，倒入炸好的土豆片，調入15克醬油，加入2湯匙清水，燜制10-20秒。倒入韭菜和雞蛋，翻炒20秒，即可出鍋。新土豆遇上新春韭，就像秀才遇上兵。

基本介紹

• 中文名：土豆韭菜炒雞蛋
• 主料：土豆2個、韭菜150克等
• 配料：鹽3克、醬油15克、雞精等
• 製作難度：一般
• 注意事項：雞蛋，土豆過敏者不宜食用

食材

土豆2個、韭菜150克、雞蛋2個、乾辣椒、蔥姜蒜均適量。

鹽3克、醬油15克、雞精3克。

做法

1、先看看原材料：韭菜切寸段；乾辣椒切段；蔥姜蒜切片。雞蛋打散備用。

2、雞蛋炒成塊備用。

3、土豆頂刀切成5毫米厚片。泡入水中。

4、將土豆片撈出，控乾水份，入油鍋炸制5分鐘以上，直到土豆片硬挺，撈出備用。

貼士

1、別吃老土豆：現在的老土豆沒法吃了，都長芽了。

2、新土豆苦澀：新土豆現在已經上市了，但新土豆全有苦澀的味道。

3、三天少一成：新土豆吃多少買多少，一個也不多買。因為隔三天再買，土豆的澀味就少一點。

4、埋在花盆中：如果買的多，回家後就埋在花盆中，可以減少苦澀的味道。

5、快速去澀法：土豆切片或切條後，用水泡透，控乾水分後，入油鍋炸熟，去澀最快。

6、對衝去澀法：新春韭菜的辛香，能衝掉新土豆的苦澀味道。