土豆辣子雞丁

食材

原料：

雞腿、圓頭椒、土豆。

輔料：

料酒、蒜丁、老抽、澱粉、雞蛋、洋蔥、油、鹽、雞精、糖、老乾媽油辣椒醬、豆瓣醬。

1、雞腿4個，洗淨，剔骨，切成2厘米見方的雞丁；

2、料酒、蒜丁、老抽、澱粉、打入雞蛋一個，醃製半小時；

3、土豆兩個，切丁。洋蔥和圓頭椒切絲；

4、架起油鍋，六成熱時下入雞丁，快速翻炒，至顏色微微泛白後撈出，控去多餘的油，備用；（雞丁易熟，過油的油溫不宜過高，過油的時間也不宜過長。）

5、鍋中留底油，下入洋蔥絲和圓椒絲爆香。撈出，可與雞丁置於同一容器中，備用；

6、土豆在這裡有兩種做法：喜歡吃爽口生脆的土豆丁的朋友，備料時需準備新土豆，然後大油，土豆丁下油鍋直接翻炒；而我喜歡吃酥軟的土豆丁，採用大火熱水煮土豆丁8-10分鐘。後加入豆瓣醬、老乾媽油辣椒醬。

7、下入雞丁、洋蔥絲和圓椒絲，將鍋中食材炒勻。下鹽、雞精、糖，大火收汁；

8、裝盤，淋上少許香油。