土豆紅燒肉燉白菜

基本介紹

• 中文名：土豆紅燒肉燉白菜
• 主要食材：五花肉，大白菜
• 分類：家常菜，下飯菜，紅燒，燉

用料

材料

五花肉

大白菜

土豆

油

生抽

老抽

料酒

糖

五香粉

做法

1. 土豆滾刀切塊，五花肉切成塊（大小厚度自己掌握就好了，別太大塊就行）。
2. 鍋內熱油，燒久一點，等到油很熱以後就往鍋中倒入大量白砂糖，然後用鍋鏟將糖鏟勻，不停地緩慢攪動（要有耐心呦），隨著緩慢地攪動，糖的顏色會開始變黃，然後變成焦黃色，最後糖全部溶成液態變成下圖的顏色後炒糖色這一步就完成了。炒糖色是為了給五花肉上色。
3. 炒好糖色後將五花肉倒入鍋中翻炒，讓肉裹上糖汁，此時肉的顏色也會發生變化，會變成淺褐色，這就說明給肉上色這步完成了。
4. 此時什麼都不用做，慢慢炒肉。
5. 炒肉的過程中肉中的水分會先出來，接著肥脂部分的油就會被煸炒出來，此時倒入土豆，一併倒入許多生抽，翻炒。
6. 然後倒入熱水（一定要熱水，涼水的話會讓肉質變緊變老），水剛剛沒過肉與土豆即可。往鍋中倒入五香粉（大料）、生抽、料酒和幾滴老抽，攪勻。 待到湯汁燒開後轉中小火燉一小時。
7. 一小時後，轉大火收汁，此時放入大白菜，先放白菜幫子，等白菜幫子燉熟後再放入白菜葉。
8. 將白菜燉軟後這道菜就完成了。