土豆泥迷迭香麵包

土豆泥迷迭香麵包是以高粉、即時酵母為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：土豆泥迷迭香麵包
• 分類：自製麵包，早餐，下午茶，麵包
• 主要食材：高粉，即時酵母

用料

材料	用量
高粉	11.25盎司，319克
即時酵母	0.5小勺，2克
水	7到8盎司，198到227克（我用了227克）
高粉	14盎司，397克
鹽	0.38盎司，10.8克
黑胡椒	0.25小勺
即時酵母	1.25小勺，4克
土豆泥	6盎司，170克
橄欖油	1大勺，14克
新鮮迷迭香	2大勺，0.25盎司，7克
水	7到8盎司，198到227克
烤軟的大蒜	1盎司，28克，切大粒
biga酵頭	7盎司，198克

做法

1.混合原料，揉成光滑麵團	-
2.室溫發酵2到4小時，發至2倍大	-
3.取出，排氣，重新整成圓形，放回容器，蓋保鮮膜，冷藏過夜，3天內可以用	-
4.酵頭取出冷藏，切成10小快，蓋保鮮膜，回溫一小時
5.混合粉，胡椒，土豆泥，橄欖油，迷迭香和水，揉成麵團，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘。加入鹽，酵母，酵頭，揉至麵團有彈性，我的KA第3檔揉了6分鐘，出膜。揉入大蒜粒，揉成光滑麵團，放入抹油容器，蓋保鮮膜。室溫發酵2小時至2倍大
7.整形成圓形和橄欖型，表面噴水，放迷迭香裝飾，蓋保鮮膜，放在鋪烘焙紙的烤盤上室溫發酵1到2小時（我發了1小時）
8.這麵包可以不割包，我橢圓的沒有割，圓形的用剪刀剪了口子。塗橄欖油
9.麵團連烤盤一起放入預熱400F（204C）的烤箱，大麵團烤35到45分鐘，餐包烤20分鐘，至金黃。中間把烤盤轉方向以防溫度不勻