迷迭香~大蒜香~ 吃麵包可以有異國風味的感覺~你能夠感受有著皮脆香~內軟彈的無敵口感滋味，這是一款經典傳統意式麵包， "意式帕瑪雷諾"~不需石板，不用水蒸氣~簡單的過程就能體會意式風味麵包！
基本介紹
主料,配料,
主料
180G高粉
1G即發乾酵母
105CC室溫清水
配料
380高粉
170土豆泥
210室溫清水
1小匙粗黑胡椒粒
30切片烤香大蒜
6G切碎迷迭香
14CC橄欖油
4G即發乾酵母
製作步驟
1
麵包機內放入所有"主料"混合成團,發酵兩小時後,排氣.
2
準備一攪拌缸並抹上適量橄欖油.麵團放入抹油的缸中.將麵團連缸入冰櫃冷藏發酵共15-24小時後使用.
3
土豆蒸熟去皮搗爛成土豆泥
4
麵包機中放入高粉+攪拌過的土豆泥+清水+黑胡椒+碎迷迭香一起攪拌成麵團. 約10分鐘.
5
作法4再加入主料麵團+酵母+鹽, 一起攪拌約15分鐘,成發黏確不黏手的麵團. 麵團溫度約為25度
6
大蒜切片或丁先用橄欖油入烤箱150度烤約10分鐘
7
麵團出模後, 再揉入已烤過的大蒜片
8
作法7麵團放入抹好油的缸中並加蓋,進行第一次發酵,約兩小時發酵完成.
9
麵團取出後,整形成為最後麵包形狀的大麵團放在灑好手粉烤盤上, 再進行第二次發酵.
10
第二次發酵約60分鐘後完成. 麵團表面抹清水, 整隻迷迭香塞入麵團中.入已預熱好205度烤箱烤焙約45分鐘完成.(烤到第15分鐘翻盤一次)
小貼士
作法1-3 => 這式酵頭的製作過程,須完成後冷藏一夜.
酵頭從冰櫃取出後,需要在室溫下回溫約2小時方可使用!
黑胡椒粒 & 大蒜片 不喜歡可不加
