土耳其烤羊腿

土耳其烤羊腿是一道菜品，主料是羊後腿，配料是胡蘿蔔花、香菜等，調料為鹽、孜然粉、豉香複合醬等。該菜品主要通過燒烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：土耳其烤羊腿
• 主要食材：羊後腿
• 輔料：胡蘿蔔花5克，香菜2克
• 調料：花椒20克，十三香15克，鹽500克

材料

材料一

胡蘿蔔花5克，香菜2克。

調料

川式滷水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香複合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，乾海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。

材料二

乳羊腿半隻500克、紅椒粉5克、辣椒粉3克、孜然粉1克、鹽5克、大蒜20克、黃油20克；

洋蔥50克、紅葡萄酒25ml、香葉1片、檸檬汁5克、咖喱粉2克、番茄醬10克、煉乳10克、黃油酥25克、鹽3克、黑胡椒粉少許；

胡蘿蔔80克、土豆80克。

做法

1、羊後腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釺子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、乾海椒、花椒、十三香、鹽醃漬5小時。2、鍋入清水加羊肉小火燒開後煮約5分鐘撈出控水；鍋入四川滷水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時後撈出控水。3、鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿蔔花、香菜點綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香複合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。

外酥里嫩，醬香濃郁。

在醃漬羊腿時，由於肉比較厚，所以用鹽量應當增加，否則難以入味。由於各地所用的香料質量不同，發出的香味程度也不同，可以將香料的比例適當調整。

川式滷水的製作 1、鍋入色拉油750克燒至三成熱，入乾海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒醬750克、豆瓣醬750克小火炸香出鍋。2、鍋入豬骨湯15千克，入料包（八角80克，山奈、草果（去核留殼）、香果（去核留殼）各60克，白蔻20克，小茴香30克，香葉50克，桂皮80克，香草50克，老薑200克，紅曲米50克）、料酒500克，冰糖150克，雞精60克，鹽500克，胡椒25克，大蒜100克大火燒開後改小火滾2－3小時即可。