土罐茶，顧名思義，就是用土製茶罐烤出來的茶。此茶罐無需多大，拳頭般大小即可，但非土製的不可；而茶葉，則是自家栽種、製作出來的，是真正的原生態、無公害的茶葉。烤茶時，先將茶罐洗乾淨，再從正在燃燒的火塘里，扒些滾燙的炭灰到火塘邊上，並將茶罐置於其上，將水分烤乾；接著，將茶葉放進茶罐里，慢慢地燒烤，並不時地將茶罐端起來抖上翻下，如此反覆多次，直到茶葉烤得不生不焦，色澤幽亮，香氣四溢；繼而，將茶罐端放在火塘邊上，注入適量的沸騰的開水，讓泡沫剛好冒到罐口，不少也不溢；待水花落下，緩緩地將茶罐加滿開水，再將茶罐燉於火塘邊的炭灰上，片刻後，茶罐里的水沸騰了－－這樣，一罐土罐茶就算烤好了，可以倒出來喝了……若喜歡喝釅茶，可以讓茶罐多燉一會；如喜歡喝淡茶，則可以在茶杯里加入適量的開水。
基本介紹
- 中文名：土罐茶
- 定義：就是用土製茶罐烤出來的茶
- 作用：消炎降火清洗傷口
- 使用方式：茶杯里加入適量的開水
茶葉功效,少數民族,
茶葉功效
除了飲用功能，土罐茶還有藥用功效，比如消炎降火，比如清洗傷口，比如消炎止痛，等等。小時候，曾有一次，我得了腹瀉，父親就是以土罐茶為藥，醫治好了我。記得當時，父親是這樣做的：先抓一把糯米，放進茶罐里，然後置於火塘邊滾燙的炭灰上燒烤;等糯米烤黃，再將茶葉放入茶罐，和糯米一起烤;邊烤邊抖動茶罐，使糯米和茶葉混合均勻;及至糯米和茶葉都烤得發糊，則注入開水，使之沸騰……喝了一大碗這種父親專門為我配製的“藥”後，我翻江倒海般的“腸胃之亂”，竟然真的得到了“平息”，並很快就恢復了健康。在雲嶺高原的廣大鄉村地區，土罐茶都是最常見、最受老百姓歡迎和喜愛的茶。在繁華的城市，這種茶根本無從可見，更不要說能喝上一口。其實在任何一個城市，都不可能見到土罐茶，因為，土罐茶只屬於鄉村，在城市裡，它沒有立足之地。
土罐茶
土罐茶少數民族
布朗族的“土罐茶”文化
居住在瀾滄江沿岸雲縣境內的布朗族，是當地最早發現茶，並以茶為生和以茶治病的民族，至今仍有一些帶有濃郁民族色彩的布朗茶文化在民間廣為流傳。茂蘭鎮布朗族的“土罐茶”，就是布朗族茶文化中的典型代表。
在茂蘭鎮布朗族村寨，家家戶戶都將“土罐茶”作為招待客人的上等佳品，在廚房的火坑旁都放有一個小土罐和一包自家生產製作的茶葉，以便備用。在客人到來時，主人會將客人邀請到火坑旁邊坐下，生起坑火，邊與客人交談邊開始“土罐茶”的製作。首先將土罐放置到火碳上，待土罐發熱後，取出適量茶葉放在手中輕揉幾下，使其大小均勻後，將茶葉放入罐中緩緩抖動茶罐，邊抖動邊觀看茶葉黃脆程度，剛到火候時迅速把滾燙的開水倒入土罐中。這時多數泡沫翻騰著向外流，留在罐口的少量泡沫要用細竹籤之類將其颳去，這時泡製出來的茶水稱為“頭道茶”，須先敬天地神靈及其祖先，不可飲用，否則被視為大逆不道。倒出少許茶水，雙手舉杯過頭頂，口中默念祭詞，然後把茶水恭敬地在胸前畫個半圓後拋灑在正前方。敬過神靈祖宗後，把開水倒滿茶罐，若無泡沫，需揍近火塘使其燒開，待泡沫四溢時，掠去罐口余沫，倒出大半杯，主人當著客人之面緩緩品嘗，邊喝邊評價茶味優劣，這時喝的茶水叫“二道茶”。二道茶不敬客而自飲，有表示此茶無毒之意。再次將開水注滿茶罐，若無泡沫需揍近炭火使其煮開，待泡沫溢出罐外時，端出茶罐，有幾個客人倒幾杯，此茶水叫“三道茶”。製作土罐茶時最講究火候，有無泡沫是掌握火候的重要標誌。如今，在茂蘭鎮的布朗村寨，還流傳著這樣一首與茶有關的打油詩：“居家窮困無肉米，不可不有酒與茶。來客敬上一杯茶，眾人誇獎禮儀佳，布朗盛產優質茶，聞名鄉里名氣大。春尖茶葉最名貴，饋贈賓客眾口夸；雨水茶葉回味濃，名氣不大卻當家。冷水泡茶無味道，笑煞主人蠢腦瓜。”從打油詩中，足以可見布朗族人對茶的重視程度。
傣族的“土司土罐茶”
傣族的普洱茶藝茶道多種多樣，這裡要說說傣族的另類茶飲——土司土罐茶。
在中華普洱茶博覽苑“村村寨寨”里，來自孟連的這位傣族女子煮茶時給我強調，這是土司及上層的飲茶路數：要先將存放在竹筒里的茶葉倒在土罐里用文火慢炒，等聞到茶香時將沸水倒入土罐中，再用猛火熬至茶湯沸騰、湯色變濃，香味撲鼻時將茶汁倒入土司專用的茶具中，然後再將茶具放入篾制的器皿上，由僕人送到土司飲茶議事的地方供其享用。當然熬茶的師傅是專門培訓過的，類似於現在的高級茶藝師這樣的專職人員。煮茶即將完畢，這位女子又如此這番強調了一句，我就知道喝這種茶難得！除非你做了土司，要不甭想。可惜我做不了土司。誰都想過一下做土司的癮，但這樣的願望怕是難成了，可是這土司級別的土罐茶卻是人人都可以享受到的。
其他少數民族眼裡的土罐茶
土罐茶是彝族、僳僳族等少數民族日常生活中的一種飲茶方式，也是主人熱情待客的傳統習俗。土罐茶用的茶葉都是本地產的生態茶，烤制時先用銅壺把水燒開，從火塘里扒出一些火炭，在上面烤熱陶製的小茶罐，再放進茶葉邊抖邊烤。待茶葉欲焦未焦散發香味時，沖入沸水，略微煮泡，然後將茶汁倒入杯中即可飲用，其味特香，茶勁十足。
