土家凍粑

恩施土家族小吃類美食，最難吃到的是凍粑，不僅因為它的製作工藝複雜，製作周期長，而且需要特殊的氣候條件才能製作。

土家女人說，凍粑凍粑，凍出來的粑粑，即用凍的方法製作的粑粑。

基本介紹

• 中文名：土家凍粑
• 主要食材：糯米，秈米
• 分類：土家族小吃
• 口味：美味

做凍粑的時間必須是臘月歲末，那時候的天氣才適合做凍粑，因此凍粑也是土家人的年節食品。勤勞聰慧的土家女人，將糯米蒸熟，秈米推成漿，按一定比例摻和，用木盆盛著放在室外凍，這凍也挺有講究，不結凍的天氣放室外日凍夜凍，結凍的天氣要收放室內，就是說，雖是凍也要掌握凍的溫度，凍過了頭不行，凍的時間不到也不行，一直要凍得糯米粒成絨狀，米漿起了氣泡兒，才可進行下一道工序。這凍的時間，少說也要十天半月。

米漿凍好了，蒸成粑粑也挺費事，凍米漿較稀，不能用手做成一個一個的在蒸格上蒸，要用竹編的粑粑圈鋪在蒸格上，蒙上細布，再將凍米漿舀在粑粑圈內，用大火急蒸，才成了一個個晶瑩玉潤的凍粑。這時要特別說到的是，凍粑漿內是不興添糖精或白糖等甜味劑的，完全是一種自然產生的甜，入口特別地純美，且回味悠長。

過去在恩施土家族地區，逢年節常能吃到凍粑，那時的不少土家女人並不嫌凍粑製作過程的複雜，而是將會做凍粑作為自己的能幹展示在親朋面前。現在人們越來越求簡便了，不僅對做凍粑，還包括許多製作過程繁雜的飲食手藝棄之不用了，年輕的女孩子又不願意學，導致瀕臨失傳的邊緣，不能不說是一個遺憾。