圖解食品裝飾製作技藝

《圖解食品裝飾製作技藝》（麵塑、食雕、糖藝、盤飾）（餐飲行業職業技能培訓教程），由徐真老師著，中國輕工業出版社2016年7月出版。

基本介紹

• 書名：《圖解食品裝飾製作技藝》
• 作者：徐真
• ISBN：978-7-5184-0909-9
• 頁數：118
• 定價：39
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2016.7
• 裝幀：平裝
• 開本：16

作者簡介

徐真，生於1980年，江西吉安人。國內知名食品雕刻大師、麵塑工藝美術大師，精通食品雕刻、泡沫雕刻、麵塑、糖藝、果醬盤飾等。早年曾在北京、天津等大城市五星級酒店及遼寧電視台任食雕師，後一直在新東方烹飪學校任教，教授食雕麵塑糖藝方面課程十餘年，具有豐富的實踐和教學經驗，所授學生數以萬計，畢業學生遍布國內外。由於他教學嚴謹、細緻入微、對學生認真負責，其相關的網路教學視頻也深受廣大愛好者朋友們的關注與喜愛，短短几年時間視頻播放量逾六十餘萬，居同行業首位。2015年底，他開始創辦自己的食品雕塑藝術工作室，全身心投入食品造型藝術的研究與教學工作。

內容簡介

食品裝飾藝術解析與欣賞：麵塑 食雕 糖藝 盤飾

目錄

第一篇 麵塑藝術解析與欣賞

麵塑工具及原料

麵塑製作解析

動物系列：猛虎、天行健、中華龍、大展宏圖

傳統人物：小孩、牧童、彌勒佛、漁歸、關公、張飛、麒麟武將、鬥蛐蛐（濟公）、西遊記

四大天王：持國天王、增長天王、多聞天王、廣目天王

三國系列：劉備、張飛、關羽、呂布、趙雲、馬超、黃忠

麵塑作品欣賞

八仙：呂洞賓、何仙姑、鐵拐李、張果老、韓湘子、曹國舅、藍采和、漢鐘離，

沉思、大禹治水、鳳凰、橫刀立馬、老子出關、聖誕老人、自戀、水牛、夏荷、敦煌

飛天系列（6個作品）、夏荷、八仙、嫦娥奔月、天女散花、朝鮮美女、畫框騰龍、畫框雄鷹、彌勒、仕女

第二篇 食品雕刻藝術解析與欣賞

一、果蔬雕刻藝術解析與欣賞

1、雕刻工具及原料

2、雕刻人物頭像解析

人物五官、飛天頭像、關公頭像、觀音頭像、羅漢頭像、彌勒佛頭像、仕女頭像、壽星頭像、男孩頭像、漁翁頭像

3、雕刻作品分布解析

大展宏圖、鳳戲牡丹、家中月季、鯉魚獻珠、龍鳳呈祥、美食、鳥翅膀、鳥頭、牛氣沖天、賞花、桃花鸚鵡、西施、夏日荷塘

兔起鳧舉、魚躍、鳳凰牡丹、似漆如膠、相依相偎、鷹撮霆擊、青筍騰龍、戲珠、亭亭玉立、欲飛、鷸蚌相爭

雕刻作品欣賞

二、泡沫雕刻藝術解析與欣賞

泡沫雕刻工具及原料

泡沫雕刻作品解析

嫦娥奔月、駿馬、山羊、上山虎

泡沫雕刻作品欣賞

第三篇 糖藝藝術解析與欣賞

糖藝工具及原料

糖藝作品解析

代代相傳、富貴牡丹、紅嘴藍鵲、金鳳、金魚戲蓮、錦鯉、錦上添花、孔雀牡丹、鳥語花香、麒麟

糖藝作品欣賞

翻糖作品欣賞

第四篇 盤飾藝術欣賞

糖藝盤飾欣賞

果醬畫盤飾欣賞

第五篇 學生作品

圖書序言

序言

教學之餘，無意中上傳了一些自己食品雕刻麵塑糖藝方面的教學視頻到網路，意外的是反應還不錯，深受廣大烹飪界朋友、麵塑愛好者們的關注與喜愛。2015年下旬我的個人教學視頻的點擊量突破70萬，冬粉也不斷的積累與增長，越來越多的朋友遠道而來學習與交流，欣喜之餘應全國各地冬粉朋友們的邀請，特意將近年來相關的教學作品分類整理成冊，以供大家參考和指導。

隨著餐飲行業的的不斷發展，日新月異，簡單的會雕刻亦或會糖藝會麵塑會果醬畫等已經不能滿足整個烹飪行業的發展需求了，業內對各項全能的綜合性人才的需求越來越強烈。這就要求廣大從業人員學會觸類旁通，舉一反三，綜合了解與學習食品造型藝術相關類的技藝。本書融合了食品雕刻、麵塑、糖藝、泡沫雕刻、果醬畫盤飾等五個模組的內容，每個模組從最基礎的原料的選取、工具的使用到大件的細節介紹、分布解析等都做了詳細的描述，尤其是食品雕刻和麵塑這兩方面注入了更多的時間和精力。

書本能夠參考學習了解到的畢竟有限的，而能夠放下手頭的工作，抽出身騰出時間來學習的朋友也是少數，後期我將應廣大冬粉朋友們的心聲，在教學的過程中儘可能的多錄製一些相關的視頻發布到網上以供大家參考交流，在網上搜徐真食品雕刻麵塑糖藝教程就可以找到。藉此機會感謝廣大網友朋友們長期以來的關注與支持。

這本書的出版要特別感謝學友們的大力支持和辛苦付出，還有廣大冬粉朋友們一直以來的肯定和鼓勵。在此對大家表示深深的謝意。

從去年八月份開始，歷時約半年時間，全書共約百餘個作品，整個時間比較倉促，謹以此拙作獻給大家，願與業內同仁及廣大讀者朋友們一起參考交流，希望大家提出寶貴意見並予以批評指正。