《圖解糖尿病飲食寶典(全彩版)》第一部分“糖友也能當美食家”的主要內容，提綱挈領地介紹了飲食五要素，並以“一粥一飯要注重”為題，介紹了一日三餐中需要注意的主要問題。第二部分是《圖解糖尿病飲食寶典(全彩版)》的核心部分，以圖解的形式，從對糖尿病患者有益的食物、其他合併症糖尿病患者的飲食和普通糖尿病患者的飲食等多個側面，進行了簡單明了的介紹。其要旨就是要做到營養全面，膳食平衡，增強抗病能力，遏制甚至緩解糖尿病病情的發展。《圖解糖尿病飲食寶典(全彩版)》結構簡潔，具有重點突出、實用性強、便於閱讀等鮮明特點。對所列食材和食譜從營養特色、功效、飲食要點等方面進行了闡述。
基本介紹
- 書名：圖解糖尿病飲食寶典
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787510114038
- 作者：孫樹俠
- 出版社：中國人口出版社
- 頁數：204頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
《圖解糖尿病飲食寶典(全彩版)》是擁有20多年經驗的糖尿病專家根據糖尿病患者飲食五要素，精心為糖尿病患者打造的140多道營養食譜，使糖尿病患者自己規劃飲食，吃自己所愛。
作者簡介
孫樹俠，教授，研究員，現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國家文明辦社區教育健康專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員。曾主持多項國家和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編20多部專著、科普、教材等書籍。
圖書目錄
PART1糖友也能當美食家
飲食五要素2
控制總量2
飲食多樣2
飲食清淡2
限酒3
愉快進食3
一粥一飯要注重3
每日總熱量計算3
靈活運用“食品交換份法”4
選擇升糖指數低的食物5
靈活加餐6
走出常見誤區6
吃少了血糖自然就會降下來7
只吃素不吃葷7
無糖食品可以隨便吃7
早餐不想吃，午餐吃個飽7
PART2糖友飲食詳解
適宜的食物
糧食類10
大米10
小米10
小麥11
燕麥11
黃豆12
蕎麥13
玉米13
薏仁14
豇豆粒14
黑米15
綠豆16
黑豆16
紅小豆17
白扁豆18
蔬菜類18
絲瓜18
苦瓜19
黃瓜19
南瓜20
胡蘿蔔21
白蘿蔔21
菜花22
西藍花22
菠菜23
香菜24
芹菜24
大白菜25
圓白菜25
薺菜26
通菜26
石花菜27
莧菜28
蕨菜28
蓴菜29
芥藍29
香菇30
平菇31
草菇31
雞腿菇32
金針菇32
口蘑33
松蘑33
銀耳34
蓮藕35
荸薺35
魔芋36
菊芋36
茄子37
辣椒37
青椒38
番茄39
西葫蘆39
木耳40
綠豆芽41
黃豆芽41
萵筍42
竹筍42
蘆筍43
蘆薈44
馬齒莧44
洋蔥45
大蒜45
海帶46
紫菜47
仙人掌47
豌豆苗48
生菜48
豇豆49
豆腐49
土豆50
香椿51
肉類51
鴨肉51
兔肉52
雞肉52
鵪鶉肉53
牛肉54
鴨血54
豬血55
驢肉55
牛蹄筋56
水產類56
鯉魚56
平魚57
三文魚57
鰻魚58
鯽魚59
牡蠣59
黃鱔60
蛤60
海參61
鮪魚62
水果類62
獼猴桃62
山楂63
杏63
草莓64
櫻桃65
李子65
楊桃66
桃子66
橘子67
柚子68
橙子68
檸檬69
無花果69
橄欖70
蘋果71
木瓜71
石榴72
蘆梨73
乾果類73
栗子73
蓮子74
白瓜子74
榛子75
花生75
杏仁76
腰果77
核桃77
西瓜子78
食用油類78
橄欖油78
茶油79
葵花子油79
芝麻油80
茶飲81
綠茶81
紅茶81
枸杞子茶82
石榴茶83
絞股藍茶83
蓮子心茶84
金銀花茶84
玉米須茶85
西洋參茶86
豆漿86
牛奶87
保健食品88
螺旋藻88
蜂王漿88
珍珠粉89
蜂膠90
花粉90
人參91
中草藥92
靈芝92
玄參92
黃連93
葛根93
黃精94
石膏95
桔梗95
黃芪96
山藥97
玉竹97
地黃98
何首烏98
麥冬99
川芎100
桑白皮100
茯苓101
刺五加101
地骨皮102
知母102
柚子皮103
桃花103
蠶蛹104
飲食巧搭配
普通糖尿病患者食譜105
蝦皮炒油菜105
筍尖燜白菜106
奶油菜心106
芝麻菠菜107
冬菇燒通菜107
雞絲韭黃108
韭菜粥108
莜麥面蒸餃109
紅豆粥109
綠豆小米粥110
肉絲炒蒲菜110
百合蘆筍湯111
莧菜蛋湯111
苦瓜鯽魚湯112
腐竹拌芹菜112
肉炒豌豆苗113
蓋肉絲瓜113
青椒炒牛肉114
芝麻醬拌豇豆114
茄子肉粥115
蘋果奶粥115
山藥粥116
臘腸炒豆角116
雙耳拌黃瓜117
番茄炒椒菇117
蘿蔔絲拌海蜇118
燴豆角118
蒜蓉茄子119
糯米藕119
西葫蘆餃子120
茄汁蓮藕120
爆炒魔芋絲121
芹菜粥121
豬肚炒綠豆芽122
蝦肉山藥粥122
南瓜薏仁粥123
鴿肉煮銀耳123
小雞燉蘑菇124
苦瓜羹124
白菜燴豆腐125
綠豆西瓜粥125
黃豆蘋果粥126
枸杞子粥126
乳鴿枸杞子湯127
鳳梨粥127
蹄筋桃肉128
肉末裹金針128
椒蘑熘羊肚129
菊芋粥129
涼拌石花菜130
蚝油芥藍130
蕨菜炒雞蛋131
香椿芽拌黃豆嘴131
黃豆豬蹄湯132
腐乳炒通菜132
綠豆芽炒兔肉絲133
蕎麥黃豆粥133
山藥餅134
茄汁蘆筍134
兔肉燉山藥135
蕎面打糕135
烏雞蔥白粥136
海蜇荸薺湯136
冬瓜青魚湯137
紅小豆薏仁粥137
薏仁山藥粥138
山藥雞肉湯138
黑米粥139
韭菜炒綠豆芽139
香菇炒菜花140
辣椒炒苦瓜140
鱔魚香菜粥141
豆豉蒸平魚141
金針豆苗湯142
豆豉青椒炒蛋142
口蘑燒西藍花143
川芎薏仁粥143
葛根小米粥144
洋蔥肉絲麵144
牛肚燒蔥椒145
雙椒炒南瓜145
玉竹山藥煲老鴨146
茄盒146
肥胖型糖尿病患者食譜147
魚肉丸子生菜湯147
木耳炒洋蔥148
香菇燉冬瓜148
茯苓餅149
白菜炒冬粉149
番茄炒雞蛋150
涼拌海帶豆腐乾150
番茄牛肉151
腐竹炒莧菜151
山藥扁豆粥152
玉米面糙米粥152
氽莜麵153
白蘿蔔豆菇湯153
消瘦型糖尿病患者食譜154
肉炒番茄椒片154
清蒸鯽魚155
木須肉155
蝦仁炒菜花156
蓮子鴨肉湯156
兒童糖尿病患者食譜157
冬瓜氽肉丸子157
蒜片炒莧菜158
涼拌青椒豆腐絲158
肉炒萵筍159
大米豇豆粥159
鯽魚冬瓜湯160
玉米面小窩頭160
妊娠糖尿病患者食譜161
肉片炒蘆筍161
豉汁鰻魚162
鯽魚燉豆腐162
冬菇扁豆163
圓白菜肉卷163
奶油菜花164
全麥面花捲164
老年糖尿病患者食譜165
芹菜蛋餅165
鴨子豬蹄湯166
蝦仁雞蛋蒸餃166
牛奶燕麥粥167
清蒸豆腐167
大米蓮子粥168
蒜炒通菜168
糖尿病合併高血壓患者食譜169
清蒸武昌魚169
海帶豆腐湯170
清蒸鱈魚170
薺菜蝦皮餃子171
香腸炒洋蔥171
肉炒芹菜172
涼拌黃瓜172
筍片鵪鶉湯173
豆漿粥173
醋泡花生174
山楂粥174
芹菜汁175
黑白耳湯175
糖尿病合併冠心病患者食譜176
清燉平魚176
番茄豆腐湯177
排骨燉海帶177
黃豆芽炒韭菜178
綠豆大米粥178
涼拌茄子179
香菇燒油菜179
桃仁粥180
黃芪燉烏雞180
參冬大米粥181
芪菇黑魚湯181
糖尿病合併高脂血症患者食譜182
肉片炒木耳182
素炒捲心菜183
涼拌苦瓜183
蛤炒西藍花184
玉米面糊184
紫菜湯185
丹參豬肝湯185
芹菜棗湯186
決明大棗粥186
胡蘿蔔粥187
桑葚芝麻大米粥187
糖尿病合併脂肪肝患者食譜188
銀耳燉鯉魚188
韭菜炒雞蛋189
小蔥拌豆腐189
牡蠣蘿蔔絲湯190
綠豆苦瓜湯190
鴨肉燴山藥191
蕎麥麵蔥花餅191
獼猴銀耳羹192
藕菇胡蘿蔔湯192
糖尿病合併便秘患者食譜193
果蔬拼盤193
絲瓜炒雞蛋194
胡蘿蔔燉牛肉194
黃豆芽炒瘦肉195
番茄蘿蔔195
蔥椒牛肉196
茭白芹菜湯196
豬血菠菜湯197
木耳煮山楂197
白菜海米湯198
蕨菜木耳瘦肉湯198
荸薺豆腐肉湯199
海參木耳排骨湯199
附錄200
血糖值200
各類食品等熱量交換份表202
體重指數203
不同糖友每日攝入總熱量參考值203
常用食材升糖指數表204
飲食五要素2
控制總量2
飲食多樣2
飲食清淡2
限酒3
愉快進食3
一粥一飯要注重3
每日總熱量計算3
靈活運用“食品交換份法”4
選擇升糖指數低的食物5
靈活加餐6
走出常見誤區6
吃少了血糖自然就會降下來7
只吃素不吃葷7
無糖食品可以隨便吃7
早餐不想吃，午餐吃個飽7
PART2糖友飲食詳解
適宜的食物
糧食類10
大米10
小米10
小麥11
燕麥11
黃豆12
蕎麥13
玉米13
薏仁14
豇豆粒14
黑米15
綠豆16
黑豆16
紅小豆17
白扁豆18
蔬菜類18
絲瓜18
苦瓜19
黃瓜19
南瓜20
胡蘿蔔21
白蘿蔔21
菜花22
西藍花22
菠菜23
香菜24
芹菜24
大白菜25
圓白菜25
薺菜26
通菜26
石花菜27
莧菜28
蕨菜28
蓴菜29
芥藍29
香菇30
平菇31
草菇31
雞腿菇32
金針菇32
口蘑33
松蘑33
銀耳34
蓮藕35
荸薺35
魔芋36
菊芋36
茄子37
辣椒37
青椒38
番茄39
西葫蘆39
木耳40
綠豆芽41
黃豆芽41
萵筍42
竹筍42
蘆筍43
蘆薈44
馬齒莧44
洋蔥45
大蒜45
海帶46
紫菜47
仙人掌47
豌豆苗48
生菜48
豇豆49
豆腐49
土豆50
香椿51
肉類51
鴨肉51
兔肉52
雞肉52
鵪鶉肉53
牛肉54
鴨血54
豬血55
驢肉55
牛蹄筋56
水產類56
鯉魚56
平魚57
三文魚57
鰻魚58
鯽魚59
牡蠣59
黃鱔60
蛤60
海參61
鮪魚62
水果類62
獼猴桃62
山楂63
杏63
草莓64
櫻桃65
李子65
楊桃66
桃子66
橘子67
柚子68
橙子68
檸檬69
無花果69
橄欖70
蘋果71
木瓜71
石榴72
蘆梨73
乾果類73
栗子73
蓮子74
白瓜子74
榛子75
花生75
杏仁76
腰果77
核桃77
西瓜子78
食用油類78
橄欖油78
茶油79
葵花子油79
芝麻油80
茶飲81
綠茶81
紅茶81
枸杞子茶82
石榴茶83
絞股藍茶83
蓮子心茶84
金銀花茶84
玉米須茶85
西洋參茶86
豆漿86
牛奶87
保健食品88
螺旋藻88
蜂王漿88
珍珠粉89
蜂膠90
花粉90
人參91
中草藥92
靈芝92
玄參92
黃連93
葛根93
黃精94
石膏95
桔梗95
黃芪96
山藥97
玉竹97
地黃98
何首烏98
麥冬99
川芎100
桑白皮100
茯苓101
刺五加101
地骨皮102
知母102
柚子皮103
桃花103
蠶蛹104
飲食巧搭配
普通糖尿病患者食譜105
蝦皮炒油菜105
筍尖燜白菜106
奶油菜心106
芝麻菠菜107
冬菇燒通菜107
雞絲韭黃108
韭菜粥108
莜麥面蒸餃109
紅豆粥109
綠豆小米粥110
肉絲炒蒲菜110
百合蘆筍湯111
莧菜蛋湯111
苦瓜鯽魚湯112
腐竹拌芹菜112
肉炒豌豆苗113
蓋肉絲瓜113
青椒炒牛肉114
芝麻醬拌豇豆114
茄子肉粥115
蘋果奶粥115
山藥粥116
臘腸炒豆角116
雙耳拌黃瓜117
番茄炒椒菇117
蘿蔔絲拌海蜇118
燴豆角118
蒜蓉茄子119
糯米藕119
西葫蘆餃子120
茄汁蓮藕120
爆炒魔芋絲121
芹菜粥121
豬肚炒綠豆芽122
蝦肉山藥粥122
南瓜薏仁粥123
鴿肉煮銀耳123
小雞燉蘑菇124
苦瓜羹124
白菜燴豆腐125
綠豆西瓜粥125
黃豆蘋果粥126
枸杞子粥126
乳鴿枸杞子湯127
鳳梨粥127
蹄筋桃肉128
肉末裹金針128
椒蘑熘羊肚129
菊芋粥129
涼拌石花菜130
蚝油芥藍130
蕨菜炒雞蛋131
香椿芽拌黃豆嘴131
黃豆豬蹄湯132
腐乳炒通菜132
綠豆芽炒兔肉絲133
蕎麥黃豆粥133
山藥餅134
茄汁蘆筍134
兔肉燉山藥135
蕎面打糕135
烏雞蔥白粥136
海蜇荸薺湯136
冬瓜青魚湯137
紅小豆薏仁粥137
薏仁山藥粥138
山藥雞肉湯138
黑米粥139
韭菜炒綠豆芽139
香菇炒菜花140
辣椒炒苦瓜140
鱔魚香菜粥141
豆豉蒸平魚141
金針豆苗湯142
豆豉青椒炒蛋142
口蘑燒西藍花143
川芎薏仁粥143
葛根小米粥144
洋蔥肉絲麵144
牛肚燒蔥椒145
雙椒炒南瓜145
玉竹山藥煲老鴨146
茄盒146
肥胖型糖尿病患者食譜147
魚肉丸子生菜湯147
木耳炒洋蔥148
香菇燉冬瓜148
茯苓餅149
白菜炒冬粉149
番茄炒雞蛋150
涼拌海帶豆腐乾150
番茄牛肉151
腐竹炒莧菜151
山藥扁豆粥152
玉米面糙米粥152
氽莜麵153
白蘿蔔豆菇湯153
消瘦型糖尿病患者食譜154
肉炒番茄椒片154
清蒸鯽魚155
木須肉155
蝦仁炒菜花156
蓮子鴨肉湯156
兒童糖尿病患者食譜157
冬瓜氽肉丸子157
蒜片炒莧菜158
涼拌青椒豆腐絲158
肉炒萵筍159
大米豇豆粥159
鯽魚冬瓜湯160
玉米面小窩頭160
妊娠糖尿病患者食譜161
肉片炒蘆筍161
豉汁鰻魚162
鯽魚燉豆腐162
冬菇扁豆163
圓白菜肉卷163
奶油菜花164
全麥面花捲164
老年糖尿病患者食譜165
芹菜蛋餅165
鴨子豬蹄湯166
蝦仁雞蛋蒸餃166
牛奶燕麥粥167
清蒸豆腐167
大米蓮子粥168
蒜炒通菜168
糖尿病合併高血壓患者食譜169
清蒸武昌魚169
海帶豆腐湯170
清蒸鱈魚170
薺菜蝦皮餃子171
香腸炒洋蔥171
肉炒芹菜172
涼拌黃瓜172
筍片鵪鶉湯173
豆漿粥173
醋泡花生174
山楂粥174
芹菜汁175
黑白耳湯175
糖尿病合併冠心病患者食譜176
清燉平魚176
番茄豆腐湯177
排骨燉海帶177
黃豆芽炒韭菜178
綠豆大米粥178
涼拌茄子179
香菇燒油菜179
桃仁粥180
黃芪燉烏雞180
參冬大米粥181
芪菇黑魚湯181
糖尿病合併高脂血症患者食譜182
肉片炒木耳182
素炒捲心菜183
涼拌苦瓜183
蛤炒西藍花184
玉米面糊184
紫菜湯185
丹參豬肝湯185
芹菜棗湯186
決明大棗粥186
胡蘿蔔粥187
桑葚芝麻大米粥187
糖尿病合併脂肪肝患者食譜188
銀耳燉鯉魚188
韭菜炒雞蛋189
小蔥拌豆腐189
牡蠣蘿蔔絲湯190
綠豆苦瓜湯190
鴨肉燴山藥191
蕎麥麵蔥花餅191
獼猴銀耳羹192
藕菇胡蘿蔔湯192
糖尿病合併便秘患者食譜193
果蔬拼盤193
絲瓜炒雞蛋194
胡蘿蔔燉牛肉194
黃豆芽炒瘦肉195
番茄蘿蔔195
蔥椒牛肉196
茭白芹菜湯196
豬血菠菜湯197
木耳煮山楂197
白菜海米湯198
蕨菜木耳瘦肉湯198
荸薺豆腐肉湯199
海參木耳排骨湯199
附錄200
血糖值200
各類食品等熱量交換份表202
體重指數203
不同糖友每日攝入總熱量參考值203
常用食材升糖指數表204
序言
近年來，隨著我國經濟的發展和居民生活水平的提高，糖尿病的患病率和發病率逐年升高，糖尿病已成為威脅人民健康的重大社會問題。特別是進入21世紀的第一個10年之後，我國糖尿病患病率翻了近兩倍，已經成為世界第一糖尿病大國，而且年輕化趨勢明顯，糖尿病發病在30～45歲的“事業型”人士中增長最快。
儘管形勢嚴峻，但也不能“談糖色變”，一旦罹患糖尿病便這也不敢吃，那也不敢吃。據研究，糖尿病的病因是複雜的，是多種因素共同作用引起的。以常見的2型糖尿病為例，其高危因素包括遺傳因素、肥胖和不良的生活方式等。所以，糖尿病病友應在積極有效治療的同時，根據中醫“藥食同源”的理論進行食補，事實證明，有些食物對抑制血糖升高有顯著的療效，是藥三分毒，正所謂，“藥補不如食補”就是這個道理。因此，糖尿病病友日常生活中的飲食調
養就顯得尤為重要。
營養是維持人體正常的生理、生化、免疫、新陳代謝以及生長發育必不可少的物質，各種營養物質大多數是從我們每天攝取的食物中得來，這也是糖尿病病友飲食調養中應該高度重視的問題。那么，食物種類數不勝數，營養也各有千秋，糖尿病病友究竟吃什麼？怎樣吃？這裡面大有文章。
為了回答這個問題，本書以圖文並茂的形式，進行了闡述和圖解。
早在兩千年前的《黃帝內經》中對於飲食就總結出“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的科學飲食原則，這也是本書第一部分“糖友也能當美食家”的主要內容，提綱挈領地介紹了飲食五要素，並以“一粥一飯要注重”為題，介紹了一日三餐中需要注意的主要問題。第二部分是本書的核心部分，以圖解的形式，從對糖尿病患者有益的食物、其他合併症糖尿病患者的飲食和普通糖尿病患者的飲食等多個側面，進行了簡單明了的介紹。其要旨就是要做到營養全面，膳食平衡，增強抗病能力，遏制甚至緩解糖尿病病情的發展。
本書結構簡潔，具有重點突出、實用性強、便於閱讀等鮮明特點。對所列食材和食譜從營養特色、功效、飲食要點等方面進行了闡述。所列的食材和食譜都是經過實踐和臨床證明確實對糖尿病防治有益的，而且食材容易買到，食譜便於製作，一看就懂，一學就會。同時，還為讀者提供了飲食參考值、熱量換算表等，對不同個體靈活掌握所需要的各種數值和劑量，達到量身取值、精確到位具有一定參考意義。
儘管形勢嚴峻，但也不能“談糖色變”，一旦罹患糖尿病便這也不敢吃，那也不敢吃。據研究，糖尿病的病因是複雜的，是多種因素共同作用引起的。以常見的2型糖尿病為例，其高危因素包括遺傳因素、肥胖和不良的生活方式等。所以，糖尿病病友應在積極有效治療的同時，根據中醫“藥食同源”的理論進行食補，事實證明，有些食物對抑制血糖升高有顯著的療效，是藥三分毒，正所謂，“藥補不如食補”就是這個道理。因此，糖尿病病友日常生活中的飲食調
養就顯得尤為重要。
營養是維持人體正常的生理、生化、免疫、新陳代謝以及生長發育必不可少的物質，各種營養物質大多數是從我們每天攝取的食物中得來，這也是糖尿病病友飲食調養中應該高度重視的問題。那么，食物種類數不勝數，營養也各有千秋，糖尿病病友究竟吃什麼？怎樣吃？這裡面大有文章。
為了回答這個問題，本書以圖文並茂的形式，進行了闡述和圖解。
早在兩千年前的《黃帝內經》中對於飲食就總結出“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的科學飲食原則，這也是本書第一部分“糖友也能當美食家”的主要內容，提綱挈領地介紹了飲食五要素，並以“一粥一飯要注重”為題，介紹了一日三餐中需要注意的主要問題。第二部分是本書的核心部分，以圖解的形式，從對糖尿病患者有益的食物、其他合併症糖尿病患者的飲食和普通糖尿病患者的飲食等多個側面，進行了簡單明了的介紹。其要旨就是要做到營養全面，膳食平衡，增強抗病能力，遏制甚至緩解糖尿病病情的發展。
本書結構簡潔，具有重點突出、實用性強、便於閱讀等鮮明特點。對所列食材和食譜從營養特色、功效、飲食要點等方面進行了闡述。所列的食材和食譜都是經過實踐和臨床證明確實對糖尿病防治有益的，而且食材容易買到，食譜便於製作，一看就懂，一學就會。同時，還為讀者提供了飲食參考值、熱量換算表等，對不同個體靈活掌握所需要的各種數值和劑量，達到量身取值、精確到位具有一定參考意義。
