2008年第51號
關於批准對資中冬尖實施地理標誌產品保護的公告
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對資中冬尖地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對資中冬尖實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
資中冬尖地理標誌產品保護範圍以四川省資中縣人民政府《關於報送資中冬尖地理標誌產品保護區域有關情況的函》（資中府函〔2007〕51號）提出的範圍為準，為四川省資中縣現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原料生產。
1.品種：枇杷葉、齊頭黃（屬十字花科）。
2.立地條件：土壤為沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5，有機質含量大於2%，速效鉀100 ppm至150ppm。
3.栽培管理：
（1）育苗播種：播種期在8月上旬至9月上旬之間。
（2）移栽及定植密度：旱地或選用兩季田種植，地下水位應控制在80cm以下，兩季田要三溝配套，排灌自如，田間無積水。需帶土、帶肥移栽。移栽時間為9月中旬至10上旬。定植密度：每公頃定植量≤127500株。
（3）肥水管理：以有機肥為主配合使用無機肥，每公頃年使用有機肥不少於22500kg，追肥2至3次，採收前15天停止施肥。
（4）打藥：採收前15天內禁止使用農藥。
4.採收：採收期為立冬至小雪，採收前5天禁止澆水，選擇晴天及時採收。播種晚的，最遲應在立春前採收完畢。
5.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（二）加工。
1.工藝流程：鮮菜→自然晾曬→整理清洗→醃製→裝壇→發酵→翻壇 →發酵→加工成品。
2.原料處理：劃菜晾曬，晾曬3周至4周達到萎蔫標準，再去掉全部萎黃的葉片，剪去根端莖部的粗筋部份和菜尖頂端過長的葉片，即得蔫尖。
3.工藝要點：
（1）菜應晾到外葉全部萎黃，中間的葉片已萎蔫尚未完全變黃，菜尖萎縮但尚未乾枯，且頂端保留有發育的嫩尖，根端莖部的劃面已萎蔫為止，晾曬後失水率為78%至82%。
（2）醃菜時套用炒過的鹽，炒鹽時加入0.2%至0.25%的菜油，焙炒時要暴氣出煙。
（3）揉菜分兩步進行，醃製10天至15天。
（4）裝壇（傳統土陶罐）應先將菜坯抖散，分層裝填，層層壓緊實。
（5）發酵過程中，當室外發酵至菜坯出現“翻水”時轉入室內繼續發酵，至農曆八月時再轉壇一次，發酵時間≥2年。
（三）質量特色。
1.感官特色：
項目 | 要求 |
色澤 | 黃褐色或褐色，有光澤。 |
體態 | 長條、碎粒或塊片。 |
滋味 | 冬尖質地脆、嫩，不得有發軟、變質、老筋。 |
氣味 | 有冬尖特有的鮮香氣，不得有不正常氣味 。 |
2.理化指標：
項目 | 指標 |
水分%≤ | 80.0 |
食鹽（以NaCl計）%≤ | 16.0 |
胺基酸態氮（以N計）%≥ | 0.20 |
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
三、專用標誌使用
資中冬尖地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向四川省資中縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對資中冬尖實施地理標誌產品保護措施。
特此公告。
二〇〇八年五月七日
