國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第98號

《國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第98號》是國家質量監督檢驗檢疫總局發布的公告。

基本介紹

  • 中文名:國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第98號
  • 性質:政府部門公告
根據《地理標誌產品保護規定》,國家質檢總局組織了對崇明老白酒地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格,現批准自即日起對崇明老白酒實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
崇明老白酒地理標誌產品保護範圍以上海市崇明縣人民政府《關於上報崇明老白酒地理標誌產品保護產地範圍的函》(崇府發〔2006〕33號)提出的範圍為準,為上海市崇明縣現轄行政區域。
二、質量技術要求
(一)原輔料。
1. 米:以大米(粳米、糯米)為原料,其蒸煮和營養品質指標見表1。
表1 蒸煮和營養品質指標
項 目
粳 米
糯 米
粘稠度,mm
≥70
≥100
鹼消值,級
≥6
≥6
蛋白質,%
≥7
≥7
2. 釀造用水:取自滯留於崇明縣縣域範圍內≥48h、經淨化處理的長江水。
3. 八二酒麴:以根黴菌為糖化發酵劑、酵母菌為酒化劑,分開純種培養,經科學合理搭配而成的。其指標見表2。
表2 八二酒麴質量指標
項 目
指 標
水分,%
≤10
糖化酶活力(單位)
≥90
澱粉利用率,%
≥60
酵母細胞,億/g
≥20
(二)生產工藝。
1. 爽口型崇明老白酒生產工藝流程:
圖1:爽口型崇明老白酒生產工藝流程
2. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖1、圖2、圖3。
清甜型由雙基(基酒、基糖)發酵並配伍而成。
(1)基酒即為爽口型崇明老白酒,其生產工藝流程見圖1。
(2)基糖生產工藝流程見圖2。
圖2. 基糖生產工藝流程圖
3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖3。
圖3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程圖
(三)質量特色。
1. 感官要求,見表3。
表3 感官要求
項 目
爽 口 型
清 甜 型
色 澤
呈乳白色或微黃色,允許有少量聚集物
呈微黃色,清亮透明,允許極微量聚集物
香 氣
米香純正
米香純正
口 味
爽口醇和、酸味適中、口味純正
酸甜適中、口味純正
2. 理化指標,見表4。
表4 理化指標
項 目
爽 口 型
清 甜 型
非糖固形物, g/L
≥ 5.0
≥10.0
酒精度, %vol
≥13.0
≥8.0
總糖(以葡萄糖計), g/L
≤20.0
20.0~100.0
總酸(以乳酸計), g/L
3.0~7.5
2.5~6.5
胺基酸態氮, g/L
≥0.10
≥0.15
三、專用標誌使用
崇明老白酒地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向上海市崇明縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起,各地質檢部門開始對崇明老白酒實施地理標誌產品保護措施。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們