基本介紹
- 中文名：國家質量監督檢驗檢疫總局公告2007年第98號
- 性質：政府部門公告
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對崇明老白酒地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對崇明老白酒實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
崇明老白酒地理標誌產品保護範圍以上海市崇明縣人民政府《關於上報崇明老白酒地理標誌產品保護產地範圍的函》（崇府發〔2006〕33號）提出的範圍為準，為上海市崇明縣現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原輔料。
1. 米：以大米（粳米、糯米）為原料，其蒸煮和營養品質指標見表1。
表1 蒸煮和營養品質指標
項 目
粳 米
糯 米
粘稠度，mm
≥70
≥100
鹼消值，級
≥6
≥6
蛋白質，%
≥7
≥7
2. 釀造用水：取自滯留於崇明縣縣域範圍內≥48h、經淨化處理的長江水。
3. 八二酒麴：以根黴菌為糖化發酵劑、酵母菌為酒化劑，分開純種培養，經科學合理搭配而成的。其指標見表2。
表2 八二酒麴質量指標
項 目
指 標
水分，%
≤10
糖化酶活力（單位）
≥90
澱粉利用率，%
≥60
酵母細胞，億/g
≥20
（二）生產工藝。
1. 爽口型崇明老白酒生產工藝流程：
圖1：爽口型崇明老白酒生產工藝流程
2. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖1、圖2、圖3。
清甜型由雙基（基酒、基糖）發酵並配伍而成。
（1）基酒即為爽口型崇明老白酒，其生產工藝流程見圖1。
（2）基糖生產工藝流程見圖2。
圖2. 基糖生產工藝流程圖
3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖3。
圖3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程圖
（三）質量特色。
1. 感官要求，見表3。
表3 感官要求
項 目
爽 口 型
清 甜 型
色 澤
呈乳白色或微黃色，允許有少量聚集物
呈微黃色，清亮透明，允許極微量聚集物
香 氣
米香純正
米香純正
口 味
爽口醇和、酸味適中、口味純正
酸甜適中、口味純正
2. 理化指標，見表4。
表4 理化指標
項 目
爽 口 型
清 甜 型
非糖固形物， g/L
≥ 5.0
≥10.0
酒精度， %vol
≥13.0
≥8.0
總糖（以葡萄糖計）, g/L
≤20.0
20.0～100.0
總酸（以乳酸計）， g/L
3.0～7.5
2.5～6.5
胺基酸態氮， g/L
≥0.10
≥0.15
三、專用標誌使用
崇明老白酒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向上海市崇明縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對崇明老白酒實施地理標誌產品保護措施。
一、保護範圍
崇明老白酒地理標誌產品保護範圍以上海市崇明縣人民政府《關於上報崇明老白酒地理標誌產品保護產地範圍的函》（崇府發〔2006〕33號）提出的範圍為準，為上海市崇明縣現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原輔料。
1. 米：以大米（粳米、糯米）為原料，其蒸煮和營養品質指標見表1。
表1 蒸煮和營養品質指標
項 目
粳 米
糯 米
粘稠度，mm
≥70
≥100
鹼消值，級
≥6
≥6
蛋白質，%
≥7
≥7
2. 釀造用水：取自滯留於崇明縣縣域範圍內≥48h、經淨化處理的長江水。
3. 八二酒麴：以根黴菌為糖化發酵劑、酵母菌為酒化劑，分開純種培養，經科學合理搭配而成的。其指標見表2。
表2 八二酒麴質量指標
項 目
指 標
水分，%
≤10
糖化酶活力（單位）
≥90
澱粉利用率，%
≥60
酵母細胞，億/g
≥20
（二）生產工藝。
1. 爽口型崇明老白酒生產工藝流程：
圖1：爽口型崇明老白酒生產工藝流程
2. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖1、圖2、圖3。
清甜型由雙基（基酒、基糖）發酵並配伍而成。
（1）基酒即為爽口型崇明老白酒，其生產工藝流程見圖1。
（2）基糖生產工藝流程見圖2。
圖2. 基糖生產工藝流程圖
3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程見圖3。
圖3. 清甜型崇明老白酒生產工藝流程圖
（三）質量特色。
1. 感官要求，見表3。
表3 感官要求
項 目
爽 口 型
清 甜 型
色 澤
呈乳白色或微黃色，允許有少量聚集物
呈微黃色，清亮透明，允許極微量聚集物
香 氣
米香純正
米香純正
口 味
爽口醇和、酸味適中、口味純正
酸甜適中、口味純正
2. 理化指標，見表4。
表4 理化指標
項 目
爽 口 型
清 甜 型
非糖固形物， g/L
≥ 5.0
≥10.0
酒精度， %vol
≥13.0
≥8.0
總糖（以葡萄糖計）, g/L
≤20.0
20.0～100.0
總酸（以乳酸計）， g/L
3.0～7.5
2.5～6.5
胺基酸態氮， g/L
≥0.10
≥0.15
三、專用標誌使用
崇明老白酒地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向上海市崇明縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對崇明老白酒實施地理標誌產品保護措施。
