2007年第5號
關於批准對龍游發糕實施地理標誌產品保護的公告
根據《地理標誌產品保護規定》，我局組織了對龍游發糕地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對龍游發糕實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
龍游發糕地理標誌產品保護範圍以浙江省龍游縣人民政府《關於界定“龍游發糕”地域範圍的函》（龍政函[2005]1號）提出的範圍為準，為浙江省龍游縣現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）原輔材料。
1. 大米：符合GB 1354-1986的一級標準。
2. 白砂糖：符合GB 317-1998的質量標準。
3. 肥豬肉：來自金華市、衢州市兩地，並經來源地動物檢驗檢疫主管部門檢驗檢疫合格，厚膘、色潔白。
4. 酒釀：用當地傳統的米酒麴按龍游米酒製作工藝釀製。
5. 水：質量符合GB 5749-1985生活飲用水標準的自來水。要求pH值6.5至7.2 mg/L，鐵≤0.2 mg/L，硬度≤100mg/L。
6. 粽箬：選擇本縣海拔800米以上的龍南山區，時間在每年的6至8月間採摘。採摘的粽箬符合質地柔軟，無蟲傷、捲曲，無公害的要求。
（二）工藝控制。
1. 絞肥肉：先剔除油脂中瘦肉、皮筋等不能使用部分，後先切成條狀，再經絞肉機絞細。
2. 水浸：將大米倒入乾淨水池內，秋冬季用用符合GB 5749-1985飲用水衛生標準的自來水浸5至7天，春夏季浸水2至4天，同時做到每天換水。
3. 淋洗：用符合GB 5749-1985飲用水衛生標準的自來水沖淋，不能有泔水異味。
4. 磨粉：把粳米、糯米用磨粉機磨成細漿或細粉。
5. 脫水：細漿用140粉袋進行脫水，使粉含水率15%左右。
6. 攪拌：將粳米粉、豬油、白糖、酒酯按配方要求混合，攪拌成漿糊狀。
7. 灌籠：根據發糕規格大小，用容器將拌好原料裝入蒸籠。
8. 發酵：冬季氣溫低時，將灌好原料的蒸籠疊放在蒸汽灶上加熱3至4分鐘，進行拖酵（其它季節不需拖酵）。蒸籠進入溫房發酵，使發糕料出現細密針孔。
9. 汽蒸：以2kg/cm標準開蒸汽45分鐘。
10. 修剪：剪去高於糕面的粽箬，使之整齊美觀。
11. 真空包裝：按不同規格，把發糕裝入食品專用真空袋中(尼龍復膜蒸煮袋，膜厚8絲以上)
12. 殺菌：臥式殺菌鍋負壓式殺菌法，開蒸汽103℃，保持5分鐘；巴氏殺菌法，開蒸汽升溫(1.2至1.4kg/cm)，上汽後保持6至8分鐘。
13. 冷卻：將經殺菌處理後的發糕攤放在冷卻架上冷卻至常溫。
14. 檢驗：要求發糕外觀整齊美觀、不漏氣、重量及徑長高度偏差在允許範圍內。
15. 裝箱：把質量合格的產品按規定數量裝入箱中。
16. 入庫：進入5℃至10℃恆溫庫。
（三）質量特色。
1. 感官特色：色澤呈乳白色,清香純正，風味獨特,質感鬆軟，切面有細密針眼孔且分布均勻,有酒香味，口感細膩，甜度適中。
2. 理化指標：脂肪≥3%，總糖≥15%。
三、專用標誌使用
龍游發糕地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向衢州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對龍游發糕實施地理標誌產品保護措施。
特此公告。
二〇〇七年一月十二日
