菜系及功能:粵菜菜譜
固日燒鴨原料：嫩肥鴨1隻，
魔芋700克，泡仔姜25克，蒜10克，鄲縣
豆瓣醬60克，
蒜苗50克；醬油15克，鹽3克，花椒2克，味素2克，料酒50克，水豆粉20克，鮮湯1000克，熟菜油120克。
固日燒鴨的做法：
①鴨經初步加工後，去頭、去翅尖、去
鴨掌，斬成長約5厘米、寬1．5厘米的條子；
魔芋同樣切條；泡仔姜切成薄片；
蒜苗切成約2厘米長的段，鄲縣豆瓣剁細。
②
魔芋條放入沸水鍋中餘2次，除去異味，撈出漂入溫開水中。
③炒鍋置旺火上，下油(60克)燒至七成熱，放入鴨條煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒鍋洗淨，下油，燒至四成熱放入豆瓣、花椒炒出香味，倒入鮮湯燒沸，用漏勺撈出花椒、豆瓣渣，放入鴨條、薑片、料酒、醬油、鹽，改用小火燒至
鴨肉熟爛時，加入瀝乾水的
魔芋，待魔芋燒人味，放味素、蒜苗，用水豆粉勾成薄芡，收汁即成。
固日燒鴨特點：鹹鮮香辣，色澤紅亮，質地細嫩。
