《固態法鳳香型白酒原酒》是2020年02月01日實施的一項行業標準。
《固態法鳳香型白酒原酒》是2020年02月01日實施的一項行業標準。1起草人宋書玉、賈智勇、宋全厚、鐘其頂、甘權、閆宗科、葛向陽。起草單位中國酒業協會白酒標準化技術委員會、陝西西鳳酒股份有限公司、中國食品發酵工業研究院有...
是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！7．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，半固態液態糖化邊發酵釀製而成的白酒。8．特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料...
增加了術語原酒損耗；增加了術語陳肉醞浸；修改了生態釀酒的定義；修改了白酒的定義；修改了麩麯酒的定義；修改了混合麯酒的定義；修改了固態法白酒的定義；修改了液態法白酒的定義；修改了固液法白酒的定義；修改了濃香型白酒的定義；修改了清香型白酒的定義；修改了米香型白酒的定義；修改了鳳香型白酒的定義；修改...
太白酒屬鳳香型白酒,以水和高梁為原料，中高溫大曲作為糖化發酵劑，土暗窖固態續渣發酵，傳統老六甑混蒸混燒工藝。發酵期為14至30天，酒海儲存1年以上。每個生產年度經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個階段，不同階段生產的酒與特殊工藝生產的調味酒經分析、勾調、檢評、陳釀、包裝出廠。三、質量特色...
二、鳳香型白酒的傳統工藝的繼承和發揚 第六節特香型 一、四特酒傳統工藝 二、提高特香型酒質量的技術措施 第七節豉香型 一、酒餅曲 二、傳統生產工藝 三、豉香型白酒風味成分研究 第八節兼香型 一、白雲邊酒制曲工藝 二、白雲邊的釀酒工藝 三、白雲邊原酒貯存與勾兌 四、濃醬兼香型新郎酒的工藝創新 五、...
第六節 特香型 163 一、四特酒傳統工藝 163 二、提高特香型白酒質量的措施 164 第七節 豉香型 166 一、酒餅曲 166 二、傳統生產工藝 168 三、豉香型白酒風味成分研究 169 第八節 兼香型 172 一、白雲邊酒制曲工藝 172 二、白雲邊酒釀造工藝 177 三、白雲邊原酒貯存與勾兌 181...
醬香型白酒的流酒溫度控制較高，常在40℃以上，這也是它“三高”特點之一，即高溫制曲、高溫堆集、高溫流酒。糙沙香醅蒸出的酒稱為“糙沙酒”。酒質甜味好，但沖、生澀、酸味重，它是每年大生產周期中的第二輪酒，也是需要入庫貯存的第一次原酒。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫...
在固體白酒發酵中，稻殼是優良的填充劑和疏鬆劑，一般要求稻殼新鮮乾燥，呈金黃色，不帶霉爛味。為了驅除稻殼中的異味和有害物質，要求預先把稻殼清蒸30~40min，直到蒸汽中無怪味為止，然後出甄涼乾，使含水量在13%以下，備用。出窖 南方酒廠把酒醅及酒糟統稱為糟。濃香型酒廠均採用經多次循環發酵的酒醅（母糟、...
增加了術語董香型白酒；-增加了術語馥郁香型白酒；增加了術語固態（半固態）法白酒原酒；增加了術語液態法白酒原酒；增加了術語固液法白酒原酒；增加了術語調香白酒；修改了白蘭地的定義；修改了調配白蘭地的定義；增加了術語風味白蘭地；增加了術語水果蒸餾酒；修改了麥芽威士忌的定義；修改了穀物威士忌的定義；修改了調配...
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再於半固態、半液態下發酵，而後蒸餾製成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。(2)串香白酒 這種白酒採用串香工藝製成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精後串蒸而得。(3)勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒(不少於...
陝西鳳凰神泉柳林酒有限公司，註冊地位於陝西省寶雞市鳳翔區柳林鎮孔家莊村，法定代表人為王拉強。經營範圍包括白酒釀造、銷售。生產工藝、設施、科技含量與西鳳酒廠同步，是西鳳酒廠的基酒生產廠家及基酒供應商之一，公司策劃了以鳳香型白酒為主題的文化展示廳 經營範圍 陝西鳳凰神泉柳林酒有限公司經營範圍包括白酒釀造、...
5、鳳香型 以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料．足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，...
8 固態法白酒 013 9 液態法白酒 015 10 原漿酒 016 11 白酒的勾調 018 12 窖池 020 13 地缸 022 14 桃花瓮 024 15 甑桶 026 16 酒海 028 17 酒罈 030 18 酒器 031 二 歷史篇 19 中國酒的歷史 034 20 中國黃酒的歷史 036 21 中國白酒的歷史 038 22 楚漢相爭與鴻門宴 039 23 趙匡胤杯酒釋兵權...
