固始鵝塊火鍋

固始鵝塊火鍋

固始鵝塊火鍋是一道河南美食。

基本介紹

  • 中文名:固始鵝塊火鍋
  • 分類:美食
紅掌鵝塊做法,紅掌鵝塊歷史,

紅掌鵝塊做法

秘方:將鵝洗淨,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛後,撈出晾乾.
湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(乾辣椒)爆鍋至香味溢出後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味素,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。
吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
固始鵝與固始雞一樣,是中國著名的地方優良品種,具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點。
做法:
1、活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控乾,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油),加蔥(選用火蔥),姜,蒜(蒜瓣),尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。
3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。
固始皮絲系選用新鮮潔淨的“豫南黑豬”肉皮,經過清洗、淨皮、煮皮、冷卻、片皮、切絲、晾乾等多道工藝加工而成,因細如冬粉,為固始一地特產,故名“固始皮絲”。皮絲在烹飪前須經油炸、鹼煮、浸泡、清洗、瀝水等環節,將乾品漲發成鬆軟的濕品。

以皮絲為主料,可烹飪製作桂花皮絲、皮絲春卷、涼拌皮絲、皮絲把子、皮絲丸子、皮絲糕、皮絲湯等20多種精美菜餚。以“桂花皮絲”最為常見,其為漲發好的皮絲加固始雞“笨蛋”蛋液拌勻後旺火炒制而成,黃色的蛋液成粒、均勻地掛滿根根皮絲,型似桂花,觀之賞心悅目,食之鬆軟爽口,令人讚嘆不已。不知底細者,很難猜出其原料來自常見的豬肉皮

皮絲去掉了豬肉皮上的油脂,富含可增強皮膚彈性、抗人體老化的膠原蛋白,被譽為“美容食品”。中醫認為其還具有治咽喉痛、消除胸悶心煩等藥用價值。現代科學研究證明,其營養價值要超過被誤認為高檔補品的“魚翅”。固始皮絲始於明末。

紅掌鵝塊歷史

清同治年間,巡撫吳元炳回家鄉固始,將固始皮絲進獻入宮。

1914年,固始皮絲被選為中國名特產品,與茅台酒一起參加巴拿馬萬國博覽會。

固始熯(漢)鵝塊與固始皮絲一樣馳名,其歷史比固始皮絲還要悠久。

據《隋本紀》記載:隋大業元年(公元605年),隋煬帝駕臨江都,奏百戲之樂,宴眾愛妃於赤艦船上,佳肴近千種,唯金華火腿與固始鵝被風掃殘雲。

新貴人玉兒食之最少,僅食一腿,余菜無人問津。類似情形還見於文學作品。如,明末清初西周生所著長篇小說《醒世姻緣傳》第七十九回描寫:寄姐懷孕,“頭暈噁心,口乾舌澀,眼困神疲,手腳酸軟”,偏偏想吃“固始的鵝”。其夫狄希陳尋到刑部街上,買來四川蜜梅和固始的鵝,正合寄姐心意,就像“尋到了她的性命”。

固始白鵝以放牧食草為主,體型中等,體態勻稱,肥瘦適中,肉味鮮美。熯(漢)鵝塊選固始成年白鵝,屠宰洗淨後胴體整隻放入鍋內,加清水煮熟(不放鹽、不加任何佐料,且關鍵在掌握出鍋時機,不熟不行,過熟則無口感),出鍋掛起晾涼備用。鵝湯加鹽、薑絲、乾辣椒、蔥蒜等佐料煮沸,將煮熟晾涼後的鵝胴體剁小塊,澆入加工後的鵝湯即成,鹹香微辣,鮮美可口,回味無窮。固始境內熯(漢)鵝塊專門店遍及城鄉,攤點不計其數,食客趨之若鶩,日消費量達數千隻。

改革開放以後,伴隨著固始人外出務工的步伐,固始熯(漢)鵝塊、鵝塊火鍋店開到全國各地,紅掌固始鵝塊
熯(漢)鵝塊,鵝塊火鍋,酥肉火鍋,等河南特色美食。

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