固始鵝塊火鍋

提起河南美食，不能不提“固始皮絲”與“熯(漢）鵝塊”，其不僅是固始地方菜餚中的上品，還蘊含獨特的民間技藝與人文歷史。

基本介紹

• 中文名：固始鵝塊火鍋
• 外文名：Gu Shi e Kuai Huo guo
• 分類：美食

紅掌鵝塊做法

秘方:將鵝洗淨,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛後,撈出晾乾.

湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.辣椒(乾辣椒)爆鍋至香味溢出後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味素,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死)。

吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.

固始鵝與固始雞一樣，是中國著名的地方優良品種，具有生長快、覓食力強、肉質好、羽毛含絨量高等特點。

做法：

1、活鵝宰殺洗淨,鵝肉(整體)加蔥(火蔥)姜清燉煮熟,鵝撈出控乾,湯備用。
2、鵝油(最好使用鵝油)，加蔥(選用火蔥)，姜，蒜（蒜瓣）,尖椒適量(根據自己的口味)熗鍋。

3、加鵝湯,碘鹽,雞精熬汁.(鵝肉與湯汁的比例為2:1)。
4、食用時將整鵝切成小塊,將湯汁(鹹淡自己把握)澆上即可。

固始皮絲系選用新鮮潔淨的“豫南黑豬”肉皮，經過清洗、淨皮、煮皮、冷卻、片皮、切絲、晾乾等多道工藝加工而成，因細如冬粉，為固始一地特產，故名“固始皮絲”。皮絲在烹飪前須經油炸、鹼煮、浸泡、清洗、瀝水等環節，將乾品漲發成鬆軟的濕品。

以皮絲為主料，可烹飪製作桂花皮絲、皮絲春卷、涼拌皮絲、皮絲把子、皮絲丸子、皮絲糕、皮絲湯等20多種精美菜餚。以“桂花皮絲”最為常見，其為漲發好的皮絲加固始雞“笨蛋”蛋液拌勻後旺火炒制而成，黃色的蛋液成粒、均勻地掛滿根根皮絲，型似桂花，觀之賞心悅目，食之鬆軟爽口，令人讚嘆不已。不知底細者，很難猜出其原料來自常見的豬肉皮。

皮絲去掉了豬肉皮上的油脂，富含可增強皮膚彈性、抗人體老化的膠原蛋白，被譽為“美容食品”。中醫認為其還具有治咽喉痛、消除胸悶心煩等藥用價值。現代科學研究證明，其營養價值要超過被誤認為高檔補品的“魚翅”。固始皮絲始於明末。

紅掌鵝塊歷史

清同治年間，巡撫吳元炳回家鄉固始，將固始皮絲進獻入宮。

1914年，固始皮絲被選為中國名特產品，與茅台酒一起參加巴拿馬萬國博覽會。

固始熯(漢）鵝塊與固始皮絲一樣馳名，其歷史比固始皮絲還要悠久。

據《隋本紀》記載：隋大業元年（公元605年)，隋煬帝駕臨江都，奏百戲之樂，宴眾愛妃於赤艦船上，佳肴近千種，唯金華火腿與固始鵝被風掃殘雲。

新貴人玉兒食之最少，僅食一鵝腿，余菜無人問津。類似情形還見於文學作品。如，明末清初西周生所著長篇小說《醒世姻緣傳》第七十九回描寫：寄姐懷孕，“頭暈噁心，口乾舌澀，眼困神疲，手腳酸軟”，偏偏想吃“固始的鵝”。其夫狄希陳尋到刑部街上，買來四川蜜梅和固始的鵝，正合寄姐心意，就像“尋到了她的性命”。

固始白鵝以放牧食草為主，體型中等，體態勻稱，肥瘦適中，肉味鮮美。熯(漢）鵝塊選固始成年白鵝，屠宰洗淨後胴體整隻放入鍋內，加清水煮熟（不放鹽、不加任何佐料，且關鍵在掌握出鍋時機，不熟不行，過熟則無口感），出鍋掛起晾涼備用。鵝湯加鹽、薑絲、乾辣椒、蔥蒜等佐料煮沸，將煮熟晾涼後的鵝胴體剁小塊，澆入加工後的鵝湯即成，鹹香微辣，鮮美可口，回味無窮。固始境內熯(漢）鵝塊專門店遍及城鄉，攤點不計其數，食客趨之若鶩，日消費量達數千隻。

改革開放以後，伴隨著固始人外出務工的步伐，固始熯(漢）鵝塊、鵝塊火鍋店開到全國各地，紅掌固始鵝塊
熯(漢）鵝塊，鵝塊火鍋，酥肉火鍋，等河南特色美食。