回寶珍餃子

回寶珍餃子是回族風味食品。因創製者為回寶珍而得名，至今已近百年歷史。其特點是皮薄餡大，湯鮮味美，不破肚，不塌腔。

基本介紹

• 中文名：回寶珍餃子
• 風味：回族風味
• 現地址：吉林省長春市
• 歷史：至今已近百年歷史

創製者信息

回寶珍，回族，1897年出生，河北青縣新集村人。光緒三十四年（1908），回寶珍和父親闖關東來到哈爾濱。

回寶珍餃子

創製來源

1920年，他與別人合夥在道外五道街開了一個炒菜館，生意清淡。當時在他們的炒菜館對面有一個“保府馬家餃子館”，生意興隆，不知有什麼奧秘。為了探個究竟，回寶珍扮成顧客親自到“保府馬家餃子館”進行 觀察和品嘗，果真感到餃子餡味道不一般。當時，“保府馬家餃子館”調餡師劉子清因著急用錢，想向掌柜預支100元工錢，卻被數落了一頓，劉子清一氣之下辭了職。回寶珍聞訊後，主動聘請劉子清為本店調餡師，不僅立即預支100元工錢，還答應給他較高的工錢。劉子清也十分講義氣，把自己家祖傳調餡、選肉絕招毫無保留地傳授給了回寶珍。回寶珍餃子館生意一天天火了起來。

回寶珍餃子

1924年，回寶珍在長春永春路小劇場附近開炒菜館的哥哥因病去世，回寶珍被迫離開哈爾濱前往長春接替哥哥的產業。第二年春，他關閉了炒菜館，把鋪面遷到新民胡同，開起“回記餃子館”。以其價格平和，熱情服務，講究實惠和信譽，“回記餃子館”很快在長春叫響，並迅速聲名遠揚。回寶珍把當時長春的清真餃子館，如泰來慶、薛寶順、孫振明、傅連玉4家倒閉餃子館的僱工吸納到自己的餃子館來，為他們謀取一條生路。由此，回寶珍的口碑也同“回記餃子館”一樣不脛而走。