四珍釀筍尖

四珍釀筍尖是閩菜中的一道名菜。具有清熱去火調理 健脾開胃調理的功效。其主料為冬筍(400克) 雞胸脯肉(100克) 。口味：鹹鮮味、脆嫩鮮香。

基本介紹

• 中文名：四珍釀筍尖
• 英文名：Four Jane stuffed bamboo shoots
• 主要食材：冬筍，雞胸脯肉
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮味
• 功效： 清熱去火，健脾開胃

菜譜名稱

四珍釀筍尖

製作材料

輔料：蝦米(50克) 香菇（鮮）(75克) 蟹黃(25克) 小白菜(50克) 雞蛋清(25克)

調料：大蔥(10克) 鹽(3克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 味素(2克) 香油(5克) 豬油（煉製）(10克)

製作工藝

1. 冬筍從底部橫切一刀夾刀片，翻開用小刀挖空竹節；

2. 挖空的竹節與雞湯下鍋加精鹽、味素燒入味後瀝乾水分；

3. 雞脯肉、蝦米、香菇、蟹黃切成米；

4. 切成米的各料加精鹽、味素、料酒、蔥白、乾澱粉拌成餡分別釀入筍心；

5. 用蛋清和澱粉調成的蛋粉糊封口；

6. 再蓋上夾刀片，擺在盤中上籠屜蒸15 分鐘；

7. 小白菜焯水，用旺火，雞湯、精鹽、味素燒斷生；

8. 按一支筍尖一棵白菜擺成一圓形在盤上；

9. 鍋置旺火上，下熟豬油，入雞湯加調味用濕澱粉勾薄芡，淋在筍、菜上即成。

食譜營養

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養成分

·熱量 (607.01千卡)

·蛋白質 (63.96克)

·脂肪 (22.08克)

·碳水化合物 (42.52克)

·膳食纖維 (6.38克)

·維生素A (222.20微克)

·胡蘿蔔素 (1166.00微克)

·硫胺素 (0.42毫克)

·核黃素 (0.70毫克)

·尼克酸 (17.66毫克)

·維生素C (20.45毫克)

·維生素E (506.86毫克)

·鈣 (426.76毫克)

·磷 (839.18毫克)

·鈉 (3895.50毫克)

·鎂 (169.80毫克)

·鐵 (8.46毫克)

·鋅 (3.24毫克)

·硒 (52.61微克)

·銅 (1.39毫克)

·錳 (0.82毫克)

·鉀 (765.65毫克)

·碘 (5.00微克)

·維生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·葉酸 (5.60微克)

·維生素K (0.70微克)

·膽固醇 (353.80毫克)