四果湯是一道美味可口的名點，發源於福建閩南地區。味甜爽口，清涼解毒。在很多代人的記憶里都離不開一種伴隨著炎夏和蟬聲的爽口甜蜜，那種爽口香甜源自於一碗流傳已久的四果湯。
四果湯歷史悠久，系福建閩南一帶非常出名的特色小吃，興於漳州、泉州一帶，具有祛暑降溫的作用，因而在夏季備受人們喜愛。每至炎夏，或是街邊小攤，或是老字號店鋪，人們總是喜歡適時地叫上一碗四果湯，消卻炎炎夏日的悶熱。
基本介紹
- 中文名：四果湯
- 主要食材：紅豆，仙草凍，綠豆，蓮子，阿達子，薏米，芋頭，西瓜
- 分類：閩南小吃
- 口味：味甜爽口，清涼解毒
- 流行地區：漳州，廈門，泉州
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菜品特色
四果湯配料空心蓮子 200克
銀耳. 50克
綠豆 200克
白糖. 400克
薏米 150克
製作方法
2、銀耳浸水後洗淨，倒入沸水鍋．煮二三分鐘撈出。
3、砂鍋放適量的清水和白糖燒沸．離火晾涼。
4、食時，選取上面若干種喜歡的原料放於碗中，舀入白糖水（或蜂蜜），夏天的時候還可以加適量的刨冰。
味甜爽口，清涼解毒。
由於四果湯的歷史悠久，四果湯也加入了一些水果元素，如西瓜，鳳梨
而阿達籽也不再只是以前的一種，而是有包餡的。
做法2
蓮子、綠豆、薏米都要煮透。
蓮子的做法：
【原料/調料】
【製作流程】
①將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水1杯，上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗淨，泡5分鐘，濾去水。鮮鳳梨去皮，切成1厘米見方的丁。
②將炒鍋置中火上，放入清水500克，再放入冰糖燒滾，待冰糖完全熔化，端鍋離火，用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、桂圓、鳳梨煮滾。
③將蒸熟的蓮子濾去水，盛入大湯碗內，再將煮滾的冰糖水及配料一齊倒入大湯碗內即可
泉州是以石花湯為底了，加上料就為四果湯。石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗裡，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。各種各樣的時令水果、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、銀耳、石花，仙草。任你選，加上冰糖水，得名“四果湯”。
風味特點
味甜爽口，清涼解毒。
由於四果湯的歷史悠久，現在的四果湯也加入了一些水果元素，如西瓜，鳳梨……
而阿達籽也不再只是以前的一種，而是有包餡的。
功效
蓮子有養心安祥、祛心火的功效。薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，銀耳有一定清熱的功能，四果湯有祛暑降溫的功效。
注意事項
蓮子、綠豆、薏米都要煮透。
蓮子的做法：
【原料/調料】湘白蓮200克，鮮鳳梨50克，罐頭青豆25克，罐頭櫻桃25克，桂圓肉25克，冰糖300克。【製作流程】①將蓮子去皮去芯，放入碗內加溫水1杯，上籠蒸至軟爛。桂圓肉用溫水洗淨，泡5分鐘，濾去水。鮮鳳梨去皮，切成1厘米見方的丁。
②將炒鍋置中火上，放入清水500克，再放入冰糖燒滾，待冰糖完全熔化，端鍋離火，用篩子濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內，加青豆、桂圓、鳳梨煮滾。
③將蒸熟的蓮子濾去水，盛入大湯碗內，再將煮滾的冰糖水及配料一齊倒入大湯碗內即可。
漳州四果湯
漳州的四果湯和廈門、泉州的四果湯不同。漳州四果湯早已不止只加四種料了，有的十幾種料都有了，薏米，綠豆，紅豆，蓮子，白木耳，各種水果，如鳳梨，西瓜等，有的還有蜜餞，仙草，芋圓，布丁，圓子，阿達子。額外創新，可選擇加不加刨冰。
