四川馬鈴薯工程技術中心於2015年4月獲準立項建設，依託西昌學院，目前有研究人員14人，中心現有教授5人，副教授5人，講師3人，助教1人；在讀博士3人，具有碩士研究生學歷的共12人。中心主要開展馬鈴薯主食化加工技術的研發，兼顧馬鈴薯初加工、貯運、廢棄物綜合開發與套用等方面的研究。
四川馬鈴薯工程技術中心以降低加工成本、提高感官品質、適合常規化設備生產為指導思想，將馬鈴薯與攀西特色農作物有機結合，開展馬鈴薯主食化產品、方便產品、即食產品的研究。經過三年多的攻關，現已初步形成馬鈴薯粉製品、麵製品、米製品、糕點製品、油炸製品、速凍製品等系列產品的加工技術體系，試製成功具有市場推廣價值的單品近40餘種；現承擔各類科研項目10餘項，科研經費260萬元；目前共申報專利58項，其中國家發明36項，實用新型22項，截止2017年共獲得23項專利授權；發表SCI、EI收錄論文3篇，完成專著2部。
四川馬鈴薯工程技術中心研究人員將相關研究成果運用於教學和生產實際，根據學校轉型發展需要，積極組織學生參與到團隊的各項研究工作中，在此期間，努力培養學生的動手與實踐能力，團隊教師積極指導在校學生開展馬鈴薯項目研究，共指導國家級和省級“大學生創新創業訓練計畫”立項17項，指導畢業論文共54項。2016年、2017年分別組織部分學生參加由四川省委組織部、共青團四川省委、四川省科學技術協會、四川省教育廳、四川省營養學會主辦、中國作物學會人才培養與教育委員會、涼山州人力資源和社會保障局等組織承辦各級各類競賽6次，並在大賽中取得了較好的成績。
四川馬鈴薯工程技術中心在2017年參與學術交流與產品展示共10餘次，在此過程中與西昌航飛、西昌正中等多家食品企業開展馬鈴薯主食化產品轉化與研發工作。
四川馬鈴薯工程技術中心為貫徹落實習近平總書記視察涼山、四川重要講話精神，做好西昌學院對口支援涼山州布拖縣的扶貧工作，中心研究人員深入布拖縣產薯區進行了大量實地調查、研究，從根本上解決了布拖縣馬鈴薯貯藏問題；中心已與布拖縣布江蜀豐生態農業科技有限公司簽訂了相關合作協定（2017年年底，兩家聯合向四川省科技廳申報了100萬元的科技扶貧專項項目，其中由布江公司配套經費400萬元，項目目前已正式立項），通過提高馬鈴薯附加值和延長馬鈴薯產業鏈；中心與涼山州良圓馬鈴薯種業有限責任公司在昭覺也進行了合作（2018年2月，兩家聯合申報“中央引導地方科技發展專項”項目，項目“馬鈴薯全產業鏈技術集成與示範基地”已獲準立項，立項經費70萬元），四川馬鈴薯工程技術中心堅信在以習近平同志為黨中央的正確領導下，在四川省委、政府、涼山州委、政府及西昌學院黨委、行政的指導下，我們將肩負馬鈴薯研發的主體責任，堅持問題導向，進一步統一思想、振奮精神，迎難而上、背水一戰，百倍用心、千倍用力，堅決打贏深度貧困脫貧攻堅這場硬仗中的硬仗。
