四川清蒸江團是一種小吃，主料是鮮江團魚，配料是豬網油等，調料為芝麻油、清湯、川鹽等，通過蒸製的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：四川清蒸江團
- 主要食材：鮮江團魚，豬網油，魚糝，清湯等
- 分類：川菜
- 口味：酒香，微麻
- 主要烹飪工藝：蒸
主料：鮮江團魚1500克
做法：
1、將魚剖腹，去鰓及內臟，洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1厘米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗淨魚皮表面的粘液，搌乾水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味。
2、取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。
3、將碼入味的魚瀝乾水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒入籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。
4、炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味素攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。
5、將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛姜醋味碟同魚一齊上席。
