《四川海鮮新菜》是2002年四川科技出版社出版的圖書，作者是田力。
基本介紹
- 書名：四川海鮮新菜
- 作者：田力
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2002年11月1日
- 頁數：252 頁
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787536443037
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書結合四川人特殊的口味特點，以及市場上常見的海鮮原料，在傳統烹製海鮮的方法上融合川菜眾多味型，共介紹創新川味海鮮200餘例，同時簡單介紹了常見海鮮的有關知識和加工處理方法，以滿足人們對其特殊的偏愛和烹調需求。書中菜餚富於變化的原料組合搭配，獨特的烹調風格，定會給廣大烹飪愛好者提供一個創新川味海鮮的思路和途徑。
目錄
海鮮產品的選購及加工方法
魚類
豆花青鱔
黃瓜鱔花
火爆鱔花
玉珠鱔段
麻辣鱔花
泡椒鱔段
泡菜鱔魚卷
黃燜粉鱔
荷葉蒸鰻
鰻魚鍋魁湯
麻辣烤帶魚
紅油帶魚
糊辣銀鯧魚
乾燒紹子鯧魚
千張鯧魚
雞茸蒸鯧魚
香辣鯧魚條
香乳鯧魚條
翡翠魚球
仔姜拌鱈魚
金針菇魚片湯
魚香鱈魚片
椒鹽銀魚
多彩銀魚
纏絲銀魚
芙蓉銀魚
三絲銀魚
酸菜銀魚湯
椒鹽桂魚
油丁桂魚
碧波桂魚
麻婆桂魚
肖椒燒桂魚
熗鍋桂魚
蛋黃魚條
麻辣鱸魚片
……
蝦蟹類
茄汁大蝦
琵琶大蝦
糖醋大蝦
紙包大蝦
熗炒大蝦
……
貝螺類
其他類
改版後記
