《四川河鮮新菜》是由四川科技出版社出版的圖書，該書結合四川人特殊的口味特點，在傳統烹製河鮮的方法上融合川菜眾多味型，形成獨特的烹調風格。
基本介紹
- 書名：四川河鮮新菜
- 作者：凡夫等編著
- ISBN：9787536450721
- 頁數：225
- 定價：12.50元
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2002-11-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
川味河鮮之列，在川味、菜中變化多端，燒燉蒸烤，烤，炒渭爆炸，多法均可。其味鹹鮮香辣，清淡醇厚，奇特怪味，口難分辨，風味各一，一菜一味。
川味河鮮入餚，十分講究。因魚不同，隨季烹之，或整魚入餚，或片或卷，或絲或條，或段或頭，或配以輔料夾之，嵌這，變幻多端，花樣百出。
川味河鮮入餚，可吃魚不見魚，茸泥圓丸，造型富意，含義久遠。魚羊合為鮮，龍魚合為伴，魚雞合為吉，“年年有餘（魚）”，“家家有餘（魚）”令人驚嘆！
此外，魚唇，魚骨，魚鱗，魚肚，魚皮，魚腸，皆可入餚，其品質上乘，多為名菜。
圖書目錄
黃臘丁
青波
石爬魚
白甲魚
岩鯉
桃花魚
水密子
鱖魚
長江鱘
鰻魚
江團
雅魚
烏魚
鯰魚
鰍魚
烏龜
鱉魚
花鰱
白鰱
鯽魚
草魚
鯉魚
東坡墨魚
鱔魚
河蝦
河蟹
後記
