四川東坡中國泡菜產業技術研究院

四川東坡中國泡菜產業技術研究院成立於2013年，是應四川省特色優勢泡菜產業的發展需求，由泡菜行業龍頭吉香居食品股份有限公司、四川李記醬菜調味品有限公司、四川省川南釀造有限公司、四川省食品發酵工業研究設計院有限公司聯合發起成立的國內首家“產學研”深度融合的專業泡菜研究機構，被科技部授予“四川優質泡菜產業國家科技特派員創業鏈”，為“四川省眉山‘東坡泡菜’產業專利聯盟”的牽頭單位，是“一院一策”的試點院。

基本介紹

• 中文名：四川東坡中國泡菜產業技術研究院
• 外文名： Sichuan Dongpo Chinese Paocai Industrial Technology Research Institute
• 成立時間：2013年10月31日
• 機構地址：四川省眉山市東坡區崇禮鎮順江大道3號
• 主管部門：四川省科技廳
• 現任領導：院長：陳功 、執行院長：張其聖 
• 主要獎項：四川省科技進步獎一等獎 
  中國輕工聯合會科技進步一等獎 

單位簡介

四川東坡中國泡菜產業技術研究院（以下簡稱泡菜研究院），成立於2013年10月，是應我省特色優勢泡菜產業的發展需求而生，是國家科研體制改革的踐行創新。依託“泡菜產業鏈”、“泡菜產業技術創新聯盟”和“泡菜創新團隊”，並集中了行業最優勢的單位和最優秀的專家學者，是“政產學研”深度融合的新型研究機構，為獨立法人的民辦非企業組織接受四川省科技廳指導，也是“四川省眉山'東坡泡菜'產業專利聯盟”盟主單位，四川省中小企業眉山泡菜“視窗”服務平台、四川省食品科學技術學會的“果蔬貯藏加工”工作站，為四川省首批啟動的十個“產業技術研究院”之一。

泡菜研究院擁有微生物研究所、新產品研究所、綜合利用研究所、發酵工業研究所4個專業所室，分析檢測中心1個，主要從事泡菜微生物研究及套用、泡菜安全性與營養健康研究、泡菜生產加工及綜合利用、泡菜新產品新技術新工藝開發與套用、標準制修訂、分析檢測培訓及諮詢、規劃與可研報告的編制等泡菜產業鏈一站式服務。

全院在職員工40餘人，其中高級職稱人員50%以上，“享受國務院特殊津貼專家”、四川省“學術和技術帶頭人”及其“後備人選”、“四川省傑出人才獎”、“四川省青年科技獎”、“天府科技菁英”、“東坡英才”等專家人才10餘人。

截至2021年4月，已申請國家各類專利90餘項，獲得授權專利40餘項，發表論文60多篇，分離保藏泡菜微生物11000多株，開發出直投菌發酵泡菜等多個系列100多個新產品，研究成果獲得國家、省、市政府及行業（國家級）科技進步10餘項，其中“微生物多態發酵解析及調控泡菜生產關鍵技術研究套用”獲得中國輕工業聯合會科技進步一等獎，“基於MVR泡菜鹽漬液高效利用”獲得四川省科技進步獎一等獎，實施國家及省市科技重點項目20餘項，多項成果已投入企業生產套用。

研究院以“誠實、創新、務實、奉獻”為初心；立足產業發張需求，著力構建技術鏈，支撐產業鏈，協同開展泡菜共性技術盒關鍵技術的研究開發和成果轉化，攜手同仁，共同促進泡菜產業高質量發展。

科研領域

1、泡菜微生物研究及功能挖掘

開展了泡菜及傳統發酵食品微生物分離鑑定及功能特性研究，收藏各類泡菜菌種資源10000多株，通過系統整理整合，建立首個泡菜微生物菌種資源庫，涵蓋40多個屬100多種泡菜微生物，探明了我國泡菜微生態分布。率先採用高密度培養、代謝調控、活性保持等關鍵技術突破了“高活性高穩定性”泡菜直投式功能菌製備技術瓶頸，打破了國際壟斷。

系統深入研究我國30多個省市，100多種典型泡菜、700多個配方，揭示了“鹽漬菜-泡菜”相互關係，提出泡菜是鹽漬菜的表達，為泡菜的產業化奠定了基礎；深入研究我國典型的老奶奶發酵泡菜，首次發現了“穩態發酵”規律，改變了世界上普遍認為發酵蔬菜微生物動態變化難以調控等認知，為我國傳統老奶奶泡菜實現現代化的低鹽連續發酵奠定理論基礎。以上研究成果先後榮獲輕工業聯合會技術進步一等獎、四川省科技進步獎一等獎等省部級獎勵3項。

2、泡菜安全性與營養健康研究

系統研究了中國泡菜亞硝酸鹽、生物胺等形成與變化規律，初步探明了相關機理機制；對全國5000多個泡菜亞硝酸鹽解析，平均亞硝酸鹽含量不足5ppm，首次提出亞硝酸鹽不是泡菜核心安全問題，並提議在國標中去除亞硝酸鹽指標：聯合四川大學華西公共衛生學院等國內外研究機構初步研究了泡菜及泡菜中乳酸菌對高血脂人群體重，血糖、血脂等影響，發現泡菜在減體重，降血脂血糖等方面具有明顯的效果。

3、泡菜新產品新技術開發與套用

針對泡菜行業存在的產品同質化現象嚴重、無法滿足各個層次消費者的核心需求、受衛生條件和生產季節等影響較大、工藝特點不明顯、生產技術偏低等問題，團隊專家創新研發出8大類100多個新產品，成果轉化味聚特爽口菜芯、李記炒泡菜、卿自泡泡菜調料等技術產品50多項，並協助建立起5條（10000噸/年）以上的泡菜現代化生產示範線。

4、泡菜副產品綜合利用

泡菜產業的不斷發展，泡菜加工副產物的利用問題日趨突出，副產物利用率低已成為阻礙泡菜企業可持續發展的“瓶頸”問題。研究院團隊專家對泡菜加工副產物成分進行系統化規模化研究，將泡菜加工副產物分固態泡菜加工余料和液態鹽水兩部分處理。採用膜過濾、反滲透、MVR三效濃縮等方式系統研究泡菜中高鹽廢水利用，對比了不同方式的回收成本等問題為產業化套用奠定了基礎。同時利用節能於燥技術、現代生物酶技術、現代食品加工技術等現代技術，將泡菜余料加工成SCP飼料、泡菜調味品、生活日用品等新產品，實現了泡菜余料的高效利用，實現了泡菜清潔生產。

科研成果

截止2021年4月，泡菜研究院科研成果獲得“四川省科學技術進步一等獎”“中國輕工業科技進步一等獎”等國家、省、市政府各項行業獎勵10餘項，完成成果鑑定10項，其中3項國際領先水平，申請專利90項，授權專利40餘項，發表相關論文60餘篇，其中多篇SCI和EI收錄，出版專著7部，完成國家行業標準修制定1項，參與泡菜國際標準制定1項，培養博士碩士120餘人，開發新產品8大類100多種，先後被授予了科技部優秀創新團隊，優秀特派員創業鏈基地等稱號。

榮譽獎項

成果鑑定和獲獎

編號	成果名稱	鑑定水平	獲得獎項	獲獎時間
1	泡菜現代生產高效節水（減排）技術集成研究及套用	國內領先水平	眉山市科技進步一等獎	2013
2	新鮮蔬菜加工專用鹽的研究及套用	國內領先水平	四川省科技進步三等獎	2015
3	蘿蔔雄性不育系創製、新品種選育與套用	國際先進水平	四川省科技進步二等獎	2015
4	基於優勢微生物及其生物反應器連續自控技術示範	國際先進水平	四川省科技進步一等獎	2016
5	優勢微生物穩態發酵及其生物反應器套用創新	/	中國食品科學技術學會技術進步獎二等獎 四川省食品科學技術學會技術發明獎一等獎	2016
6	微生物多態發酵解析及調控泡菜生產關鍵技術研究套用	國際先進水平	中國輕工聯合會科技進步一等獎	2018
7	方便預調理食品現代加工關鍵技術及套用	/	四川省科技進步三等獎	2018
8	基於MVR泡菜鹽漬液高效綜合利用關鍵技術研究與示範	國際先進水平	四川省科技進步一等獎	2020

代表性專利

代表性專利

編號	類型	名稱	授權專利號
1	發明	一種方便型番茄酸湯魚調料及其製備方法	201410491934.X
2	發明	一種泡菜母水乾粉	201410451973.7
3	發明	一種多輪鹽漬發酵泡菜的方法	201410700941.6
4	發明	一種折耳根青椒醬及其製備方法	201510471407.7
5	發明	一種紅油泡菜的製備工藝	201510089530.2

代表性論文

代表性論文

編號	題名	期刊名稱	發表時間
1	Microbial safety and sensory quality of instantlow-salt Chinese paocai	Food control	2016年
2	Survival of Escherichia coli O157: H7, nitritecontent and sensory acceptance of low‐salt Chinese paocai fermented by screened lacticacid bacteria	International Journal of Food Science&Technology	2016年
3	中國泡菜乳酸菌群落結構動態變化研究進展	食品與發酵科技	2016年
4	不同鹽質量分數泡白菜發酵過程中乳酸菌群落的結構變化	食品科學	2017年
5	多代發酵泡菜母水微生物多樣性及其理化指標動態研究	食品與發酵工業	2018年
6	Microbial composition of spoiledindustrial-scale Sichuan paocai and characteristics of the microorganismsresponsible for paocai spoilage	International Journal of Food Microbiology	2018年
7	低鹽泡菜乳酸菌群落演變及其優勢菌群的探討	中國食品學報	2018年
8	Analysis of 7 volatile N-nitrosamines in ChineseSichuan salted vegetables by gas chromatography-tandem mass spectrometrycoupled to modified QuEchERS extraction	Food Control	2019年
9	中國泡菜發酵態相對穩定性的研究及套用	食品與發酵科技	2020年
10	Effects of temperature on paocai bacterialsuccession revealed by culture-dependent and culture-independent methods	International Journal of Food Microbiology	2020年

代表性著作

出版書籍

名稱	主編	出版時間	出版發行
泡菜加工學	陳功	2018年	四川科學出版社

合作交流

泡菜研究院重點圍繞4家發起單位，及省內外百餘家企業開展了技術服務；協助建立起5條（10000噸/年）以上的泡菜現代化生產示範線，轉化技術產品50多項，創造經濟效益10億元以上。作為主辦單位之一成功舉辦了第四屆中國泡菜學術研討會和第四屆泡菜調味品新產品研發培訓會，協辦了“第十二屆中國泡菜食品國際博覽會暨第三屆世界川菜大會”；泡菜研究院影響力持續擴大，不完全統計2020年先後接待來自國內外各級領導、專家學者及社會各界人士參觀考察共50餘批次，接待人數達1200餘人次，參與座談交流20餘次。