四川什錦泡菜

四川什錦泡菜是以白蘿蔔、圓白菜為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：四川什錦泡菜
• 分類：川菜
• 主要食材：白蘿蔔，圓白菜

用料

材料	用量
白蘿蔔	2根
圓白菜	1個
胡蘿蔔	2根
大青椒	4根
大蒜	6瓣
生薑	50g
乾辣椒和燈籠椒	3個
八角	2朵
花椒	30g
肉桂	20g
草果	1顆
香茅草	2根
白醋	500g
高度白酒	100g
冰糖	100g

做法

1. 喜歡的蔬菜洗淨，放一邊陰乾。
2. 香料清水洗淨，備用。
3. 用洗潔精把鍋清洗乾淨，一定不能有油污。開鍋煮水，按照醃菜容器一半取水。開始煮香料，開鍋5分鐘後關火，放涼待用。
4. 用高度白酒清洗醃菜容器，然後把冷卻後的料水倒入容器。
5. 把陰乾的菜切好，丟入容器，大蒜和生薑去皮也丟進去。
6. 把白醋倒入，先倒入半瓶，如果喜歡吃酸，就把它都倒進去。
7. 最後倒入白酒，一定要淹沒蔬菜。封壇，3天后即可食用。