四寶鱈魚丁是一道菜品,主要食材是鱈魚,配料是毛豆、香菇、冬筍,調料為植物油、白砂糖、食用鹽等,通過炸、炒的做法而成。
基本介紹
- 中文名:四寶鱈魚丁
- 鱈魚:400克
- 毛豆:50克
- 香菇:3朵
- 做法:鱈魚洗淨,拋開,去骨等
原料,做法,
原料
主料:鱈魚 400克 毛豆 50克 香菇 3朵 冬筍 15克 玉米 50克
雞蛋白 半個
調料: 食鹽 4克 醬油 5克 蔥 5克 姜 5克 蒜 5克 料酒 5克 蚝油 6克 澱粉 10克 白糖 3克 泡椒 2個 植物油 適量
做法
1.鱈魚洗淨,拋開,去骨,剔下魚肉.
2.把魚肉切成1厘米見方的粒
3.魚肉粒加料酒、醬油、蛋清和澱粉上漿,醃漬10分鐘
4.炒鍋倒油燒熱,下魚肉粒,用中火炸,炸至期間用筷子將魚肉粒輕輕撥散,以免粘連
5.炸至魚肉金黃熟透撈出瀝油備用
6.把香菇和冬筍切成和魚肉同大小的粒
7.鍋里倒水燒開,把香菇粒、冬筍粒、玉米粒、毛豆仁放開水裡焯熟撈出
8.炒鍋倒油,下蔥姜蒜末、泡椒末爆香
9.倒入少許焯香菇的水,然後加入糖、醬油、蚝油、鹽炒勻
10.用少許澱粉調成水澱粉,用來勾芡,使湯汁粘稠
11.倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬筍粒、毛豆仁
12.再倒入炸熟的魚肉丁快速炒勻即可