醃製好的原料之所以要用手用力擠去水分，一方面是為了保持菜餚的乾爽，更是為了能去除多餘的生腥氣味；同時也是為了使菜餚的口感更具柔韌性，也更加入味！這可是本人的家傳秘技，輕易不外傳的！再用花椒油飛油，能為生拌不過火的冷盤加分很多，之後再加調自己喜愛的各種調味，就非常好吃了。
基本介紹
- 中文名：嚼得菜根香
- 胡蘿蔔：1根
- 雞蛋：2個
- 肉絲：50克
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原料
主料
花椰菜菜根10個 | 包菜桿若干 |
包菜頭 |
輔料
做法步驟
1. 嚼得菜根香之一：最簡單的吃法——泡菜。
2. 菜根全部削去外皮待用；
3. 將洗淨晾乾的菜根扔進罈子泡1~2天就可以吃了。包菜桿，包菜頭，蘿蔔皮都是做泡菜的好原料，實為精明主婦之必備！泡菜水的製作與保養請查閱蘭姨的《溫暖傳家菜》。
4. 嚼得菜根香之二：脆爽菜根香——如果沒有泡菜罈子，就做個脆爽涼拌菜吧，5. 如果包菜桿沒法處理，也可以作配料；6. 為了增添色彩和強化脆爽的口感，加點藕和胡蘿蔔和蒜瓣什麼的，營養也更豐富了。記得藕和胡蘿蔔要刨皮兒喔。
7. 將所有原料切成薄片，裝入大碗中加少許鹽醃約15分鐘；然後用手用力擠去醃出的水分；
8. 洗淨的木耳用手撕成小片，放入開水中焯一下撈起，也調少許鹽調味；
9. 紅椒切絲，蒜瓣切片，放在菜片上面；炒鍋燒熱，倒1湯匙油燒至三四成熱（油麵無煙無響動），放6、7粒花椒入鍋炸香，撈去花椒，將花椒油澆在紅椒蒜瓣上；依次加入白糖，醋，味素，拌勻上述原料裝盤即可。色彩鮮艷，清脆爽口
10. 嚼得菜根香之三：如果是食肉類動物，就炒個菜根木須肉吧。
11. 菜根削皮，切絲，灑少許鹽拌勻稍醃一會兒，擠出多餘的水分待用；
12. 肉絲依次加入鹽、味素、生薑末、水澱粉拌勻上漿；
13. 水發好的木耳清洗乾淨切絲；
14. 雞蛋嗑入碗內加少許鹽攪散成蛋液；炒鍋燒熱，加2湯匙油燒至微微冒煙（六成熱），倒入蛋液煎至金黃色，用鍋鏟切碎後撈起，多餘的油留在鍋中；
15. 把漿好的肉絲倒入油鍋內炒散，然後依次放入擠去水分的菜根絲、木耳絲略炒至熟，加少許鹽調味（因前面各步中都已用鹽先進行過處理，所以一定要注意鹽的用量，不能放多了）；最後放入煎好的雞蛋翻炒均勻即可。
小貼士
每個步驟的鹽量一定要控制好，寧少勿多，不夠可以再放，放多了就不好處理了。
因大部分是生食，尤其要注意用具的清潔衛生！如果不放心，也可將各種原料切好後在開水中焯一下再用，但這會影響到菜餚脆爽的口感。其實大蒜、醋、鹽都有良好的殺菌作用，不必太過擔心。
如果能吃辣，用辣椒油代替花椒油味道會更好！
