啫啫蝦米豬腸粉

豬腸粉煲配料：

三色彩椒各1/2個 （純粹裝飾用，可不放）、乾紅辣椒3個、蒜頭2粒、姜1小塊、洋蔥半個、蔥適量

基本介紹

• 中文名：啫啫蝦米豬腸粉
• 主要食材：粘米粉，木薯粉
• 口味：鹹
• 調料：柱侯醬 海鮮醬

材料：

豬腸粉材料：

粘米粉3杯（此處用的杯容量為200毫升）、木薯粉2又1/4杯、水 7杯半、蝦米1把20克、油適量（刷鍋用）

豬腸粉煲調料：

柱侯醬2湯匙（我買不到，用蒜茸豆豉代替）、海鮮醬 1湯匙、糖2湯匙、老抽1湯匙、紹酒適量、香油少許

工具：平底鍋、刷子、碟子

製作流程：

豬腸粉做法：

1. 把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置一晚等水與粉充分混合，撒入蝦米

2. 熱平底鍋，在鍋上刷油，倒入一勺粉漿，請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平底鍋

3. 粉漿倒入後迅速抖動平底鍋，讓粉漿均勻平鋪在平底鍋上，加蓋等20秒左右，直至粉漿成型，成半透明狀的粉皮，準備一隻大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，儘量不要把粉皮倒得縮成一團，一張粉皮就做好了

4. 沿粉皮的任意一邊，用手捲起來，注意卷的時候壓緊，不要在中間留有過多空隙（圖10），一條豬腸粉粉就這么卷好了

5. 然後重複以上步驟，直至把米漿用完卷完

6. 將卷好的豬腸粉斜切成塊備用

豬腸粉煲做法：

1. 蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片

2. 彩椒切絲，起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用

3.起油鍋爆香乾紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥，加入調料中的兩種醬料炒香，倒入豬腸粉塊，續入老抽和糖略炒，加入彩椒絲，關火，倒入砂鍋，放入微波爐用高火熱3分鐘

4. 取出砂鍋，聽到砂鍋內“啫啫”（“滋滋”）作響，沿著鍋蓋淋一圈料酒，稍等片刻，揭開鍋蓋，滴入香油即可