《啤酒，麵包，乳酪》是2009年出版的圖書，講述了微生物在食物中的作用。
基本介紹
- 中文名：啤酒，麵包，乳酪
- 作者：萊因哈德·倫內貝格 (Renneberg.R.)
- 出版時間：2009年3月
- 出版社：科學出版社
- 頁數：76 頁
- ISBN：9787030242129
- 定價：35 元
內容介紹,原理,
內容介紹
《啤酒、麵包、乳酪:生物工藝與美食(中文版)》講述了：長久以來，生物技術一直被人類廣泛運用。早在史前時期，人類就已經發現並能夠利用微生物為自己製造一些食品了，雖然當時人們並不知道微生物的存在，也不知道在這些食品的製作過程中究竟發生了什麼。路易斯·巴斯德是第一個對此進行研究的人，他為微生物發酵的套用奠定了基礎，堪稱現代生物技術之父。
原理
其實“微生物”只是一種通稱，包括所有體形微小、結構簡單的低等生物。用於食品生產的微生物通過無氧發酵可以提高營養價值、改善食物品質、增添風味。食品加工中最常用到的微生物就是酵母，它的無氧應急代謝模式會將葡萄糖不完全燃燒產生乙醇和二氧化碳。利用此原理生產出的美味不勝枚舉，如啤酒、葡萄酒、醬油、醋、乳酪、麵包、茶、香腸等等。想知道法國上等乾邑葡萄酒、義大利摩德納的傳統黑葡萄醋、法國Camembert軟質乳酪、舊金山法式酸酵頭麵包等諸多世界級美食的發展史和加工原理嗎？本冊將為您一一解密。
