《啤酒生產有害微生物檢驗與控制》是2010年化學工業出版社出版的圖書，作者是王樹慶。該書內容豐富，實用性強，適用於啤酒工業的技術人員、微生物檢驗人員、生產人員閱讀，也可作為相關專業大專院校師生的參考資料。
基本介紹
- 書名：啤酒生產有害微生物檢驗與控制
- 作者：王樹慶
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2010年01月
圖書信息,內容簡介,圖書目錄,
圖書信息
書 名: 啤酒生產有害微生物檢驗與控制
作 者：王樹慶
出版社： 化學工業出版社
出版時間： 2010年01月
ISBN: 9787122069115
開本： 16開
定價: 35.00 元
內容簡介
《啤酒生產有害微生物檢驗與控制》就啤酒生產過程中有害菌的分類、特點、危害、檢驗方法和預防控制措施進行了詳細的闡述。全書共分八章，第一章著重介紹了啤酒生產有害微生物的來源、分類及對啤酒質量的影響；第二章對啤酒生產中的各種污染細菌，包括革蘭陽性菌和革蘭陰性菌的種類、特點等進行了詳細的介紹，並著重介紹了啤酒釀造有害細菌的酒花抗性機制；第三章介紹了啤酒生產過程中的野生酵母菌分類及特性；第四章著重介紹了傳統的啤酒生產中有害微生物的檢測及鑑定技術；第五章介紹了微量量熱法、抗阻測定、流動細胞計數、小菌落計數、直接表面螢光濾膜計數、免疫檢測、ATP生物發光檢測技術、聚合酶鏈反應檢測等一些先進的啤酒有害菌檢測技術；第六章重點介紹了清洗劑和殺菌劑的選擇、生產設備的清洗方式等啤酒生產的清洗和消毒技術；第七章、第八章闡述了啤酒生產過程中污染微生物控制的關鍵點及控制程度，重點介紹了純生啤酒生產過程的無菌控制措施。
圖書目錄
第一章 緒論
第一節 啤酒生產中的有害微生物污染
第二節 有害微生物污染對啤酒質量的影響
第三節 啤酒有害微生物的來源
第四節 啤酒生產中有害微生物的分類
一、專性啤酒有害微生物
二、潛在啤酒有害微生物
三、間接啤酒有害微生物
四、指示微生物
五、潛伏微生物
第五節 啤酒生產中有害微生物研究的意義
第二章 啤酒生產中的細菌
第一節 概況
第二節 革蘭陽性菌
一、乳桿菌屬
二、片球菌屬
三、其他革蘭陽性菌
第三節 革蘭陰性菌
一、醋桿菌屬
二、葡糖桿菌屬
三、腸桿菌科
四、發酵單胞菌屬
五、梳狀菌屬
六、巨球形菌屬
七、月形單胞菌屬
八、嗜發酵菌屬
九、其他革蘭陰性菌
第四節 啤酒生產的有害細菌
一、有害細菌的種類
二、乳酸菌的酒花抗性
三、酒花中的抗菌類化合物
四、乳酸菌的酒花抗性機制
第三章 啤酒生產中的野生酵母
第一節 酵母的分類
第二節 野生酵母的特徵
第三節 野生酵母的類型
第四節 野生酵母污染對啤酒質量的影響
一、發酵型酵母
二、嗜殺酵母
三、培養酵母
四、好氧酵母
第四章 啤酒生產中有害微生物的檢測及鑑定
第一節 啤酒生產中有害微生物的檢測程式
一、檢驗取樣
二、樣品處理
三、選擇性微生物培養基
四、培養方法
五、顯微觀察技術
六、計數和結果的報告
第二節 啤酒生產中野生酵母的檢測與鑑定
一、野生酵母的檢測方法
二、野生酵母的檢查要點
三、野生酵母的鑑定
第三節 啤酒生產中有害細菌的檢測
一、啤酒廠常遇的有害細菌
二、啤酒生產中有害細菌的檢測方法
三、啤酒生產過程中有害細菌的檢測方法
第四節 啤酒生產中有害細菌的鑑定
一、啤酒生產中有害細菌的鑑定程式
二、有害細菌在培養基上的生長特性
三、有害細菌的形態學檢查
四、細菌的生物化學試驗
五、啤酒生產中有害細菌常用的鑑定方法
第五章 啤酒生產中有害微生物的快速檢測與鑑定技術
一、微量量熱法
二、抗阻測定技術
三、流動細胞計數技術
四、小菌落檢測法
五、直接表面螢光濾膜技術
六、免疫檢測技術
七、ATP生物發光檢測技術
八、聚合酶鏈反應檢測技術
九、其他方法
第六章 啤酒生產的清洗和消毒技術
第一節 清洗的基本原理
一、污物的存在形式
二、設備粗糙度與污物的關係
三、對清洗過程的基本要求
四、影響清洗的因素
第二節 清洗劑與殺菌劑
一、清洗劑
二、殺菌劑
三、清洗劑和殺菌劑的套用
四、清洗劑和殺菌劑對設備的影響
第三節 清洗方式
一、技術要點
二、CIP清洗系統
三、CIP清洗系統的缺陷
四、CIP清洗的方式
第四節 清洗殺菌技術
一、傳統工藝生產中的清洗殺菌技術
二、現代生產中的實用清洗殺菌技術
第七章 啤酒生產過程中污染微生物的控制
第一節 啤酒生產過程中的微生物污染
一、微生物污染的來源
二、微生物污染的類型
三、生產過程中的微生物污染
第二節 啤酒生產中微生物污染的關鍵控制點與控制要求
一、污染微生物的關鍵控制點
二、污染微生物的控制要求
第三節 啤酒生產過程中微生物污染的控制
一、產品控制
二、生產工藝控制
三、清洗滅菌控制
四、管路設計控制
五、二次染菌的控制
六、監測制度控制
七、管理控制
第八章 純生啤酒的無菌控制
第一節 無菌過濾技術與系統簡介
一、無菌過濾的技術要求
二、純生啤酒無菌過濾系統
三、過濾操作和再生
第二節 純生啤酒的無菌灌裝系統
一、熱處理法灌裝系統
二、冷處理法灌裝系統
第三節 無菌灌裝工藝要求及其操作規程
第四節 無菌灌裝車間衛生規範
一、潔淨室及工作人員衛生要求
二、灌裝車間設備衛生要求
第五節 純生啤酒的取樣與檢測
一、成品的取樣與檢測
二、生產過程關鍵點的取樣與檢測
附錄1 酵母各屬檢索表(J?Lodder，1970)
附錄2 酵母屬分種的檢索表(J?Lodder，1970)
附錄3 啤酒廠重要的病害野生酵母形態與生理特徵
參考文獻
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