唐書澤

唐書澤，男，漢族，暨南大學國際學院院長，教授、博士生導師，國家食品安全師，中國畜產品加工研究會貯藏保鮮與食品安全委員會主任委員，廣東省突發公共事件應急管理專家組成員

基本介紹

• 中文名：唐書澤
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 職業：暨南大學國際學院院長
• 性別：男

個人簡介

2005年4月調任暨南大學國際學院副院長，主管全英語教學和國際交流與合作事務。2008年3月任國際學院院長。

個人履歷

2002年8月調入暨南大學，任理工學院食品科學與工程系教授、博士生導師、食品科學研究生學位點主任、暨南大學工學學科組學術委員會委員、暨南大學高級職稱評審委員會委員。任理工學院黨委委員、食品科學與工程系黨總支書記、食品科學與工程系工藝工程教研室主任。社會兼職：中國畜產品加工研究會貯藏保鮮與食品安全專業委員會主任、中國食品工業協會食品安全師、中國農業工程學會農產品加工分會常務理事、教育部食品科學博士學位點評審專家、廣東省教育廳精品課程評審專家。曾任湖南農業大學食品科技學院副院長兼食品系主任（1993-1997）、愛爾蘭科克（Cork）地區中國學聯主席（1998-2000）、原國家教委外資利用處世界銀行教育貸款項目翻譯（1996）。獲湖南農學院農學學士學位（農學，1981/12）、湖南農業大學理學碩士學位（食品生物化學，1996/8）、愛爾蘭國立（科克）大學工學博士學位（食品科學－肉類食品安全，2000/12）、愛爾蘭國立大學食品科技學院博士後（2001/1-12）。曾在加拿大Alberta大學和Saskatchewan大學食品科學系（1987/1-12）進修糧油食品加工，後在泰國農業大學（Kasetsart U）食品科技學院（1991/9-/1992/8）進行甘薯膨化食品合作研究，先後在國外留學7年。

在國際食品專業期刊《Meat Science》、《The International Journal of Food Science and Technology》、《Food Research International》、《European Food Research and Technology》、《Food Chemistry》、《The Irish Journal of Food and Agriculture》、《Journal of Food Engineering》上發表SCI科研論文10篇，在國際食品科技大會以及國際肉類科技大會發表論文6篇。著書3部（其中教材2部），譯著1部。

2003年在國際學院創辦了全國第一個全英語授課的《食品質量與安全》專業，旨在培養英語環境下就業的食品安全專業人才。2004年獲暨南大學優秀教師獎和全英語教學競賽優秀獎。2005年獲加拿大研究專項獎（SACS，加拿大外交部資助，加拿大駐華使館選錄），赴加拿大Guelph大學、Alberta大學、UBC大學從事食品安全專項研究。指導的暨南大學SIFE團隊（世界大學生挑戰杯）的食品安全線上網路監督項目連續2年獲華南賽區（香港）冠軍、中國賽區（上海）亞軍，本人獲得優秀導師獎。2005年12月指導的食品安全專業學生在廣州科技論壇網站獲得2項“公眾參與最佳建議獎”。曾獲湖南省省級教學改革成果二等獎1項（主持）、省級科技進步一等獎1項（參與）、省級科技成果二等獎1項（參與）和四等獎1項（參與）。

代表性學術論文

英文

1. Tang, S. Z, Ou, S. Y., Huang, X. S., Li, W., Kerry, J. P., & Buckley, D. J. (2006). Effects of added tea catechins on colour stability and lipid oxidation in minced beef patties held under aerobic and modified atmospheric packaging conditions. Journal of Food Engineering, 77, 248-253. SCI

2. Wang Y., Ou, S. Y., Liu, P. Z., Xue, F., & Tang, S. Z. (2006). Comparison of two different processes to synthesize biodiesel by waste cooking oil. Journal of Molecular Catalysis A: Chemical, 252, 107–112. SCI

3. Ou, S. Y., Wang, Y., Tang, S. Z., Huang, C. H., Jackson, M. G. (2005). Role of ferulic acid in preparing edible .lms from soy protein isolate. Journal of Food Engineering, 70, 205–210. SCI

4. Ren, D. Y., Li, F. Q., Li, A. P., & Tang, S. Z. (2004). Evaluation of oxidative safety of cooked meat and fish products in the market. An CIGR International Conference Presentation 2004, October, 12-14, Beijing.

5. Xie Y. F., Tan Y. Y, & Tang, S. Z. (2004). Epidemiology of 377 patients with chemical burns in Guangdong province. Burn, 30 (6), 569-572. SCI

6. Tang, Shuze (2003). Effects of in vitro tea catechins on inhibition of lipid oxidation in chicken and duck meats. 5th International conference of Food Science and Technology, Wuxi, China，22-24 October.

7. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Sheehan, D., & Buckley, D. J. (2002). Antioxidative mechanisms of tea catechins in chicken meat systems. Food Chemistry, 76 (1), 45-51. SCI

8. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Sheehan, D., Buckley, D. J., & Morrissey, P. A. (2001). Antioxidative effect of dietary tea catechins on lipid oxidation of long-term frozen stored chicken meat. Meat Science, 57(3), 331-336. SCI

9. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Sheehan, D., Buckley, D. J., & Morrissey, P. A. (2001). Antioxidant activity of added tea catechins on lipid oxidation of raw minced red meat, poultry and fish muscle. International Journal of Food Science and Technology, 36 (6), 685-692. SCI

10. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Sheehan, D., Buckley, D. J., & Morrissey, P. A. (2001). Antioxidative effect of added tea catechins on susceptibility to oxidative stability in cooked red meat, poultry and fish patties. Food Research International, 34 (8), 651-657.SCI

11. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Sheehan, D., & Buckley, D. J. (2001). A comparative study of tea catechins and a-tocopherol as antioxidants in cooked beef and chicken meat. European Food Research and Technology, 213 (4/5), 286-289. SCI

12. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Sheehan, D. & Buckley, D. J. (2001). Possible mechanisms for antioxidant activity of added tea catechins in chicken muscle systems. 47th International Congress of Meat Science and Technology, 26-31 August, Kraków, Poland.

13. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Sheehan, D. & Buckley, D. J. (2001). Mechanistic study of tea catechins in chicken muscle systems. 31st Annual Food science and Technology Research Conference, 6-7 September, University College Cork, Ireland.

14. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Buckley, D. J., Beatty, E., Diaz-Maroto Hidalgo, S. & Mayr, A. (2001). Factors affecting the production of dry-cured ham. 31st Annual Food science and Technology Research Conference, 6-7 September, University College Cork, Ireland.

15. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Sheehan, D., Buckley, D. J., & Morrissey, P.A. (2000). Antioxidant activity of added tea catechins on oxidative stability of raw and cooked red meat, poultry and fish patties. 30th Annual Food Science & Technology Research Conference, 19-20 September, University College Cork, Ireland.

16. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Sheehan, D., Buckley, D. J., & Morrissey, P. A (2000). Dietary tea catechins and iron-induced lipid oxidation in chicken meat, liver and heart. Meat Science, 56 (3), 285-290. SCI

17. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Buckley, D. J., & Morrissey, P. A. (1999). Effect of dietary tea catechins on the long-term shelf-life stability of chicken meat. 29th Annual Food Science & Technology Research Conference, 15-17 September, University College Cork, Ireland.

18. Tang, S. Z., Kerry, J. P., Buckley, D. J., & Morrissey, P. A. (1998). Antioxidative effect of dietary tea catechins supplementation in chicken meat. 28th Annual Food Science & Technology Research Conference, 3-4 September, University College Cork, Ireland.

中文

1. 李愛萍，唐書澤，李福謙，張志森. 大米抗性澱粉定量測定方法比較研究[J]. 食品工業科技，2006，27⑴，195-197.
   
2. 李愛萍，唐書澤，李福謙. 老化因素對大米抗性澱粉製備的影響[J]. 糧食與飼料工業，2006，已送審.
   

3. 李福謙，唐書澤，李愛萍，張志森. 低DE值大米澱粉麥芽糊精的酶法研製[J]. 食品與發酵工業，2006， 10.

4. 李福謙，唐書澤，李愛萍，汪勇. 鹼消化法提純大米澱粉的研究[J]. 食品發酵工業，2005，31⑺，55-58.

5. 譚志光，唐書澤，張志森，李福謙，李愛萍.酶法製取大米麥芽糊精和濃縮蛋白[J]. 食品工業科技，2006，⑽（已收錄）.

6. 譚志光，唐書澤，汪勇，張志森，曹柏營.酶法製取早秈米濃縮蛋白[J]. 食品與發酵工業，2006,32⑷： 54～57.

7. 譚志光，唐書澤，張志森，李福謙，李愛萍.酶法製取大米麥芽糊精和濃縮蛋白[J]. 食品工業科技，2006.

8. 陳 權， 唐書澤，汪 勇 大豆酸化油常壓水解製備混合脂肪酸的研究中國油脂2006/10期發表

9. 張志森，譚志光，李愛軍，唐書澤. 擠壓參數對玉米－小麥混合粉擠壓特性的影響[J]. 食品科學，已收錄.

10. 張志森，譚志光，潘元風. 唐書澤DS－32型小雙螺桿擠壓試驗機擠壓性能分析[J]. 包裝與食品機械，2006.

11. 吳衛國 楊偉麗 唐書澤 莫紅衛 曾德勤 周艷萍（2005）.雙螺桿擠壓機操作參數對早餐穀物產品特性影響的研究.食品科學.26⑷：150-155.

12. 張志森 唐書澤 汪勇（2005）.程動量及流場結構分析包裝與食品機械.1:5-8.

13. 唐書澤 林健貞 袁文郡 汪 勇 吳建中（2005）.酸性麵團對普通麵包和豆渣麵包品質的影響.中國糧油學報.20⑴：9-12.

14. 任大勇 唐書澤 李福謙 李愛萍 歐亦群（2004）.市售熟肉製品氧化安全性分析.食品工業科技.9:121-123.

15. 任大勇 李福謙 李愛萍 唐書澤（2004）.熟食肉魚製品氧化安全性評價.食品與發酵工業.30⑿：124-128.

16. 周傳雲 唐書澤 聶明 萬佳蓉（2004）.用開菲爾粒製備酸豆奶酒最佳發酵條件的研究.食品科學. 25⑿：101-104.

17. 汪勇 唐書澤 張景 張志森 周朝暉（2004）.無機陶瓷膜超慮澄清醬油的研究. 中國調味品.1:38-41.

18. 唐書澤（2003）.體內兒茶素對雞肉的抗氧化保鮮作用研究.食品科技.7:358-361.

19. 汪勇 唐書澤 張志森 歐仕益 劉偉榮（2003）.無機陶瓷膜超慮法製備大豆分離蛋白的研究.中國油脂 28⑿：19-22.

20. 歐亦群 任大勇 唐書澤（2003）.抗氧化劑在豆奶去腥中的套用研究.食品工業科技.8:70-72.

21. 蔣立文 盧月娥 唐書澤 龍洵（2003）.利用納豆菌發酵大豆乳液的特性研究.食品與發酵工業.29⑽：103-104.

22. 周傳雲 唐書澤 聶明 萬佳蓉（2004）.利用開菲爾粒製備酸豆乳酒的最佳發酵條件.食品與發酵工業.30⑶：33-36.

23. 吳衛國 楊偉麗 唐書澤 莫紅衛 曾德勤 周艷萍（2004）.雙螺桿擠壓生產穀物早餐過程中維生素的穩定性.湖南農業大學學報（自然科學版）.30⑴：55-58.

24. 唐書澤 張志森 汪 勇 吳建中（2004）.兒茶素對雞肉的抗氧化保鮮作用研究.食品與發酵工業.30⑷：138-140.

25. 汪勇 唐書澤 傅亮 李愛軍（2003）.超臨界CO2和乙醇混合溶劑提純磷脂醯膽鹼的研究進展.中國油脂.28⑺：64-66.

26. 汪勇 唐書澤 歐仕益 李愛軍 劉偉榮（2003）.無機陶瓷膜分離技術在食品與發酵工業中的套用.食品與發酵工業.29⑻：75-79.

27. 汪勇 唐書澤 歐仕益 李愛軍（2003）.無幾隔膜分離技術在食品工業中的套用及前景.食品與機械.3:8-10.

28. 汪勇 李愛軍 唐書澤 張志森 劉偉榮（2003）.無機膜分離技術在油脂工業中的套用前景.中國油脂.28⑼：26-28.

29. 汪勇 王國興 歐仕益 唐書澤 張寧（2003）.大豆磷脂醯膽鹼的分離、純化和檢測方法.糧食與油脂.2,6-8.

30. 唐書澤（2003）.兒茶素與肉類品質，第四屆中國肉類科技大會，2003年7月25日下午，北京，論文收入第四屆中國肉類科技大會論文集。

承擔課題

1. 肉類食品加工共性技術研究，國家十一五科技支撐計畫，子課題主持。

2. 特種資源農產品深加工關鍵技術研究，國家十一五科技支撐計畫，子課題主持。

3. 粵式傳統肉製品現代加工技術，粵港重大招標項目，子課題主持。

4. 廣式醃臘肉製品酸價控制關鍵技術及中試研究，廣州市重點攻關項目，主持。

5. 肉類食品氧化安全性及控制技術研究，廣東省博士啟動基金項目，主持。

6. 兒茶素與肉類品質研究，暨南大學人才引進項目，主持。

7. 大米膨化系列食品加工研究，湖南太子奶生物科技股份公司專項，主持。

8. 雙酶法生產低聚糖和阿魏酸，廣州市科技局重點攻關項目，參與⑵。

9. 抑制高溫加工食品中丙烯醯胺產生的技術研究，廣東省重點攻關項目，參與。

社會職務

國家食品安全師

中國畜產品加工研究會貯藏保鮮與食品安全委員會主任委員

廣東省突發公共事件應急管理專家組成員

《肉類研究》編委

《Journal of Food Science》、《Journal of Food Engineering》、《Food and Bioprocess Technology》、《Food Technology and Biotechnology》特約審稿人

榮譽與獎勵

2005/5 指導的世界大學生2005創新團隊競賽（SIFE2005）暨南大學團隊項目（食品安全線上網路監督）獲華南賽區冠軍、中國賽區亞軍。

2005/12 指導的食品安全專業學生在廣州科技論壇網站獲得2項“公眾參與最佳建議獎”。

2004/9獲暨南大學優秀教師獎

2004/11 獲暨南大學全英語教學競賽優秀獎

1997 獲湖南省省級教學改革成果二等獎