基本介紹
- 中文名：唐山蜂蜜麻糖
- 主要食材：麵粉，蜂蜜，香油，花生油，白砂糖
- 口味：甜
- 特點：片薄如紙、色澤淡黃、美似玉雕
- 製作難度：一般
菜品特色,做法,原料配方,步驟,質量標準,歷史由來,大眾歡迎,營養價值,
菜品特色
麻糖是由冀東地區的排杈演變而來。當時，人們逢年過節都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排杈作為節日食品。大概距今一百多年前，糕點鋪“廣盛號”把這種深受老百姓喜愛的點心投向了市場。那時市場上的排杈有兩種：一種是用糖和面，再用芝麻油炸；另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排杈各有優劣，油炸排杈硬而脆，蜜汁排杈軟而皮。“廣盛號”在經營過程中融合了兩種排杈的做法，精心研製，並吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法，制出了如今的風味名吃——蜂蜜麻糖。
做法
原料配方
步驟
唐山蜂蜜麻糖2.壓片：先將餳好的麵團擀成直徑約0.5米的底片，每擀一遍都要均勻撒上浮面，第三遍擀開撒浮面後，將兩邊對摺成扁筒狀，用擀麵杖卷緊，擀、拍、抖、滾，經二次掉頭，擀到五遍後，即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3～4分鐘內完成，否則易使面片風乾。將面片卷在擀麵杖上提起，迅速轉動放開，使空氣鼓進筒內，將浮面抖出，同樣，掉頭再抖淨另一半浮面。注意保持面片完整。然後攤開面片，兩邊各切去0.3米，鋪在大片上，再把大片卷在“花槓”上。
3.網花成型：將卷在花槓上的面片破成麵條，每條寬藥1厘米，15～17層，再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊，每塊中間剁一切口翻卷一端網花，即成生坯。
質量標準
形態：蓬鬆成花狀，層片厚薄均勻，近似透明。
唐山蜂蜜麻糖
唐山蜂蜜麻糖色澤：淡金黃色。
組織：疏鬆、無生心。
口味：清香綿軟。
歷史由來
唐山蜂蜜麻糖起源於明朝萬曆(1557年)年間，已有四百多年的歷史，原產於曹雪芹的老家—唐山市豐潤區的七樹莊，是由冀東地區的排叉演變而來。當時，人們逢年過節都喜歡用糖和面、芝麻油炸的排叉作為節日食品。那時市場上的排叉有兩種：一種是用糖和面，再用芝麻油炸;另一種是先用油炸，再澆上蜜汁。兩種排叉各有優劣，油炸排叉硬而脆，蜜汁排叉軟而皮。“廣盛號”在經營過程中融合了兩種排叉的做法，精心研製，並吸取了京城糕點“蜜供”的澆漿法，製作出了如今的風味名吃——蜂蜜麻糖。
大眾歡迎
蜂蜜麻糖曾多次受到黨和國家領導人及中外賓朋的交口稱讚。1980年在長沙舉行的名特糕點經驗交流會上，唐山的麻糖被列為表演項目名傳全國。1981年在北京舉辦的全國兒童生活用品展覽會上，成為大會最受歡迎最暢銷品之一。1981年12個國家和地區的新聞記者來唐考察地震遺址，點名要帶走唐山麻糖。日本、香港、東南亞等國家和地區的僑胞借探親之際，專程來購買麻糖以饋贈親友。1999年12月被國內貿易部評為“中華老字號”。
營養價值
小麥麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
蜂蜜：1、蜂蜜能改善血液的成份，促進心腦和血管功能，因此經常服用對於心血管病人很有好處
2．蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用
3．食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力
4．蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜂蜜，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用
5．蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長
6．失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內)，可以幫助儘快進入夢鄉
7．蜂蜜還可以潤腸通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有潤腸通便的效果）；
8，抗氧化，蜂蜜中含有數量驚人的抗氧化劑，他能清除體內的垃圾------氧自由基，達到抗癌，防衰老
的作用。
9、經常喝蜂蜜能化痰和緩解咳嗽。1—6歲的患兒（1歲前最好不要喝蜂蜜），可在睡前30分鐘餵半茶匙蜂蜜。6歲以上患兒及成人可在睡前喝兩茶匙蜂蜜。
