本書主要介紹蒸製品種、煎炸製品種、煮製品種、炒製品種、烤製品種和船點近70例江南小吃的配方和製作圖解，既有傳統品種又有近年流行的新品種，圖片豐富，配方詳盡，圖解詳細，真正“手把手”式傳授，可幫助麵點小吃製作經營商戶、中式麵點師、參加職業技能培訓的學員迅速掌握操作技巧，是其良師益友。
基本介紹
- 書名：唐人美食-江南小吃
- 作者：張鳳玲
- ISBN：9787122019097
- 頁數：74
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2008-3-1
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 字數：84000
- 紙張：銅版紙
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編輯推薦
江南小吃以湯包、蒸餃和燒賣為代表。湯包皮薄如紙，湯汁鮮燙；蒸餃形態美觀，色澤分明，鮮鹹味美；燒賣以燙麵擀成荷葉邊形，包人各式餡心，頂端蓬鬆、束折如花。 垂涎欲滴了吧，那就跟我們一起動手吧……
目錄
成型手法的分類
蒸製品種
香菇包
豆沙包
柿餅包子
石榴包
壽桃包子
佛手包
秋葉包
雪菜筍丁包
南翔饅頭（南翔小籠饅）
鮮肉小籠包
江蘇素包
鮮肉湯包
翡翠燒賣
草帽餃子
月牙蒸餃
金魚蒸餃
豬油白松糕
桃夾子
臘腸卷
煎炸製品種
生煎包
生煎饅頭（上海包子饅頭）
香煎南瓜餅
文蛤餅
上海鍋貼
咖喱餃
雞蛋油條
三絲春卷
粢飯糕
香芋卷
火腿金瓜絲酥餅
煮製品種
薺菜餛飩
紙皮餛飩
百果餡三釀元子
黑洋沙湯圓
陽春麵
開洋蔥油拌麵
蒸拌涼麵
臘肉粽子
鹹豆漿
豆腐腦
紅豆粥
銀耳蓮子羹
炒製品種
肉絲炒麵
三絲炒麵
肉絲木樨炒餅
肉絲炒年糕
揚州炒飯
烤製品種
蟹殼黃（甜）
蟹殼黃（鹹）
蘿蔔絲餅
重油酥餅
棗泥酥餅
黃橋燒餅
鮮肉月餅
蔥油香麻餅
船點
粉團製作
月季
睡蓮
茄子
辣椒
玉米
鴛鴦
馬蹄蓮
核桃
南瓜
天鵝
