豆豉是哈尼人家的一種獨特的豆制食品，採用了哈尼族獨特的傳統的製作工藝，味美甘甜，很開胃口，其香味濃且特別。
基本介紹
- 中文名：哈尼豆豉
- 外文名：Hani lobster Sauce
- 類型：豆制食品
- 民族：哈尼族
- 領域：烹飪
簡介,製作方法,
簡介
豆豉是哈尼人家的一種獨特的豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很開胃口，其香味濃且特別，老遠便隨風撲鼻而來，使人饞涎欲滴。
綠春的哈尼族同胞製作豆豉的方法與其他地方不同，傳統的製作，至今保存原始，純屬正宗。
製作方法
哈尼婦女們把黃豆在水中浸泡一夜，待脹大變軟後舂成細渣，取潔淨並脫過籽實的蕎桿，曬乾放在盆里或石板上點火燒成白色灰末；將百分之五至十左右的蕎桿灰拌入豆渣內，放適當的鹽，摻少許溫水拌勻，然後捏做小孩拳頭般大小的扁小團，再擺放到簸箕里，用稻草蓋上，擱置在背蔭通風處十天左右，讓其充分發酵，直到散溢出陣陣特有的濃濃。
在製作豆豉時，有的還加點辣子和花椒粉配料使其增味，一時中科院不了的豆豉，蒸熟以後曬乾放置在炎塘邊上，保存兩三年也不變味。
豆豉常作調味品，亦可單獨做菜，像煮青菜或南瓜葉等如掰一小塊豆豉在炎炭上烘脆捏碎拌進去，菜和湯既香又鮮。在鍋里放油把豆豉炸透後，鏟到碗裡再加點湯，配些佐料，就是上好的蘸汁。如果沒有別的菜，臨時燒一塊豆豉也可下飯。
哈尼族民間還用豆豉做藥，將其燒焦後研入溫開水中服下，治療腸胃疼痛不適、適腹瀉和隔食腹脹等，效果不錯。
