哈密羊肉

哈密羊肉，新疆哈密市特產，全國農產品地理標誌。

哈密牧區以四季轉場天然放牧為主，冬季稍有補飼，半農半牧區春、夏、秋三季放牧，冬季圈舍飼養。在圈舍飼養條件下，保證適當的運動量，符合動物福利要求，以確保羊肉的品質。哈密羊肉具有新鮮羊肉正常氣味，腥膻氣味極小。肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色。肉質緊密結實，肌纖維韌性強，肌間脂肪含量高，肉嫩多汁，香味濃郁，風味獨特。外表微乾或有風乾膜、不粘手，有彈性。

2019年1月17日，中華人民共和國農業部批准對“哈密羊肉”實施農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：哈密羊肉
• 產地名稱：新疆哈密市
• 品質特點：肉嫩多汁，香味濃郁，風味獨特
• 地理標誌：農業部農產品地理標誌
• 批准文號：中華人民共和國農業農村部公告第126號
• 批准時間：2019年1月17日

產品特點

品種特徵

哈密哈薩克羊是在哈密市獨特的氣候、自然條件下，在純天然、無污染的環境中經常年放牧，自然選育形成的抗病能力強、適應性強、肉質優良的肉用羊，胸深而稍窄，體軀豐滿，肌肉發育良好，體質結實。

哈密羊肉

生產性能

成年公羊平均體重70—85千克，母羊平均50—55千克。6月齡羔羊平均體重30—38千克，胴體重14—20千克，屠宰率45—48%，18月齡哈薩克公羊平均胴體重32—40千克，屠宰率43—45%。繁殖率為104%左右，育成率為94.08%，雙羔率為4.4%。

品質特徵

外在感官

哈密羊肉具有新鮮羊肉正常氣味，腥膻氣味極小。肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色。肉質緊密結實，肌纖維韌性強，肌間脂肪含量高，肉嫩多汁，香味濃郁，風味獨特。外表微乾或有風乾膜、不粘手，有彈性。

內在品質

哈密羊肉蛋白質含量較高，約為17.8%—21.8%，脂肪酸中油酸含量較高，約為28.8—30.2%，鐵含量10.4—32.0毫克/千克，17種胺基酸總含量約為16.7%—20.0%。

產地環境

哈密市地處天山東段，高山盆地相間，森林、草原、雪山、冰川渾然一體。地勢北高南低，北部喀爾里克山、巴里坤山海拔多在2000—3000米，最高點海拔4886米，中部為地勢平緩的衝擊平原，南部為中低山區以及吐哈盆地。有226條冰川、75條溝谷、53條山泉，地表水平均年徑流量9.45億立方米，主要集中在東天山主脈喀爾里克山、巴里坤山。水資源主要靠天山冰川融雪水、大氣降水和基岩裂隙水補給，伊吾河、柳條河、白楊河、石城子河等季節性河流貫穿境內。氣候乾燥炎熱，屬溫帶大陸性乾旱氣候，常年乾旱少雨。年平均氣溫1℃，年降水量220.5毫米，年蒸發量1630毫米，無霜期98天。有可利用草場5851萬畝，按草地類劃分以高寒草甸、高寒草原、山地草甸、溫性草原、平原荒漠草原為主。哈密羊主要生長在1500米以上的高寒牧場，按季節劃分為夏草場、春秋草場、冬春秋草場、冬草場、四季草場等，植被繁茂，種類多樣，有58科749種植物，以禾本科、豆科優質牧草及鹼蓬、鹼茅、鹽爪爪、鹽節木、豬毛菜、駝絨藜等耐鹽鹼植物為主。適宜的氣候，充足的草飼資源，為哈密羊肉的生產提供了優越的自然條件。

歷史淵源

哈密古稱坤莫，意為離太陽最近的地方，是新疆離內地最近的綠洲。哈密境內大量北山羊、盤羊以及牧羊岩畫、北山羊青銅器、羊形柄銅鏡說明哈薩克羊早三千年前就已被馴化養殖。

在明清時期，因哈密羊肉質細嫩，無膻味成為貢羊上貢朝廷。

哈密在長期的歷史發展中，20多個民族相互融合，形成了既有遊牧特色又有農耕特色的獨特羊肉食文化，或用簡單的蒸、煮、烤、炒、涮、扒的烹製方法凸顯哈密羊肉的原汁原味的烤全羊、手抓肉、火燎羊、火堆燜肉、扒肉、羊排、戈壁烤肉、石板烤肉、臘羊骨肉、燻肉、風乾肉等。或精心烹製的羊肉燜餅，其中巴里坤蘭州灣子羊肉燜餅已成為聞名遐邇的新疆名吃，相傳這道始於清朝的美食是因為紀曉嵐而誕生，央視四套《遠方的家》曾欄目播出。央視十套《科技之光》也曾多次報導美味的哈密羊肉。

生產情況

2017年，哈密市羊肉產量2.61萬噸。

2018年，哈密市羊肉產量1.43萬噸。

2019年，哈密市有備案規模肉羊養殖場（小區、基地）104家，年產肉羊40萬隻。

產品榮譽

2019年1月17日，中華人民共和國農業部批准對“哈密羊肉”實施農產品地理標誌登記保護。

地理標誌

地域保護範圍

哈密市位於新疆維吾爾自治區最東部，轄伊州區、巴里坤縣和伊吾縣，總面積15.3萬平方千米。哈密羊肉產地地理坐標為：東經91°24′12″—96°6′57″，北緯42°36′55″—44°40′13″，南北長度為207.5千米，東西寬度為476.1千米，面積4.74萬平方千米，平均海拔1692米。地域範圍為：東天山主脈與支脈莫欽烏拉山、巴里坤山之間的哈密綠洲、巴里坤盆地和伊吾河谷地；東與甘肅為鄰，西與昌吉回族自治州毗鄰，北與蒙古國接壤。哈密羊肉產地包括伊州區、巴里坤縣和伊吾縣的沁城鄉、大紅柳峽鄉、前山鄉等23個鄉鎮86行政村。

哈密羊肉生產總原則是按照無公害農產品標準進行，產地環境符合NY/T388《畜禽場環境質量標準》、NY/5027《無公害食品畜禽飲用水水質》，生產遵照NY/T5339《無公害食品畜禽飼養獸醫防疫準則》、NY5040《畜禽獸藥使用準則》執行。

質量技術要求

1.屠宰加工

屠宰廠符合GB/T17237《畜類屠宰加工通用技術條件》規定，按照羊只6月齡以上至未產羔前，體重30—70千克的屠宰標準屠宰，屠宰放血完全、無淤血。剝皮、去頭、蹄及內臟(包括腎臟)，去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結）。屠宰後的羊胴體經過5—7天的排酸處理，檢驗合格後進行分割包裝，稱重後進行整形包裝。

2.包裝

分割包裝規格以2千克、5千克、10千克為主，兼有其它規格，有標籤。內包裝材料符合GB/T4456《包裝用聚乙烯吹塑薄膜》的規定。

3.運輸

應使用清潔、乾燥、無異味，符合食品要求的冷藏車(箱)或保溫車(箱)。運輸時不得與有毒、有害、有污染物的混裝、混運。

4.儲存

羊肉應當於排酸處理後上架銷售，需冷凍儲存的，按凍羊肉的儲存條件儲存，凍羊肉應儲存在相對濕度95—100%，溫度-18℃的冷庫內，並應進行適當的包裝。

5.產品記錄要求

產品全程溯源記錄，有生產、防疫、無害化處理、檢疫記錄、產品加工、運輸、銷售等記錄，檔案應保存兩年以上。

專用標誌使用

標誌持有單位和生產經營者應具備的條件：地理標誌持有單位哈密市畜牧工作站，監控地理標誌產品的全程生產。生產經營者必須具有規模生產能力，並自覺接受地理標誌持有單位的指導和監督管理。自覺按照生產經營年度與地理標誌持有單位簽訂農產品地理標誌使用協定，在協定書上標明使用數量、範圍和相關的責任義務。