品嘗的科學

內容簡介

對於“品嘗”，你只懂得一半；另一半，就在這本書中。

暢銷書《穀物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜、《Yilan美食生活玩家》創辦人葉怡蘭聯袂推薦。作者約翰·麥奎德為普利茲獎獲獎記者，是美國科學促進會大獎的得主。

從地球早期生命咬下的第一口食物，談到今日的美食科學發展與味道革命。作者深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露了許多最新的飲食科學研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝系統傳來的信號組合起來的；甜食為什麼吃起來好吃，且容易使人成癮；為什麼有些讓某人厭惡的東西，另一個人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和系統；還有，今日大眾對於極端美食的迷戀，能說明大腦的什麼事情？

全書精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學，講述了關於“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之後幾十年會如何演變，為讀者提供了一場美味的知識盛宴。

作者簡介

約翰·麥奎德（John McQuaid），記者，畢業於耶魯大學，曾在全世界最大博物館體系史密森學會的刊物《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連線》等雜誌上發表文章。他為《紐奧良花絮時報》所作的科學與環境報導，預料到了卡特里娜颶風，並探討了全球漁業危機與外來物種問題；與人一起作的報導《毀滅之路：紐奧良的破壞與超級風暴來襲》贏得了普利茲獎。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大獎。

品嘗的科學

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