品吃

內容提要

食有三品：上品會吃，中品好吃，下品能吃。能吃無非肚大，好吃不過老饕，會吃則極複雜，能品其美惡，明其所以，調和眾味，配備得宜，借鑑他家所長，化為己有，自成系統，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要達到這個境界，就不是僅靠技藝所能就，最重要的是一個文化問題。高明的烹飪大師達此境界者，恐怕微乎其微；文人達此境界者較多較易，這就是因由所在。

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俗話說“民以食為天”，人們每天都離不開吃。不過時代不同了，現代人的生活水平提高了，人們的嘴和味蕾也都開始精緻化，不僅僅想著吃飽，還要講個氛圍，開始追求吃出品味，吃出個道道。《品吃》中有段話頗為精到：“食有三品：上品會吃，中品好吃，下品能吃。能吃無非肚大，好吃不過老饕，會吃則極複雜，能品其美惡，明其所以，調和眾味，配備得宜，借鑑他家所長，化為已有，自成系統，乃上品之上者，算得上真正的美食家。要達到這個境界，就不是僅靠技藝所能就，最重要的是一個文化問題。高明的烹飪大師達此境界者，恐怕微乎其微；文人達此境界者較多較易，這就是因由所在。”一個人想達到會吃的境界，實與文化分不開。

作者簡介

唐振常，史海尋渡-通才，四川成都人，生於一九二二年，逝於二零零二年，享年八十。

出身於成都著名大戶。燕京大學畢業。早年從事新聞及文學工作，任上海、香港等地大公報記者、編輯、採訪主任，上海電影劇本創作所編劇。後從事史學研究，專業範圍為中國近代研究所所長、上海大學兼任教授、上海史志學會會長。日本學者稱其為“上海史研究第一人”。

唐振常先生跨越新聞、文藝、史學三界，且“業績”皆不同凡響，在我國學人中實屬罕見。史學研究的二十年他事業最輝煌的時期。尤為可貴的是他熔新聞、文藝、史學於一爐，鑄就一種獨特的文風。

唐振常先生善作人物傳記，哭黎澍、憶旭麓、祭譚公、悼雲溥，為其名篇，狀事摹人，寥寥數筆，形神畢現，一文既出，傳誦遐邇，有太史公筆法。著作出了近二十部，五百多萬字，人們稱他“多產專家”。有《蔡元培傳》、《章太炎吳虞論集》、《上海史》、《近代上海繁華錄》、《往事如煙懷逝者》、《饔飧集》、《川上集》等書。

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