咖喱鴨掌

咖喱鴨掌是一道以鴨腳、筍片為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：咖喱鴨掌
• 分類：鹵醬菜
• 主要食材：鴨腳，筍片
• 質量要求：腳筋保持軟、脆韌

【菜名】 咖喱鴨掌

【所屬菜系】 鹵醬菜

(一)質企坑挨量要求

鴨掌去骨(熟拆骨)不碎,腳筋保持軟、脆韌、鮮,咖喱黃亮,略帶香辣,汪鹵包汁,芡薄透明.

(二)配料

鴨腳 5隻 筍片 5錢 青豆 2錢

香菇片 5錢 紅蔥絲 5錢 黃酒 3錢

食鹽 7分 味駝蘭驗乘精 3分 濕澱粉 適量

清豬油 8錢 麻油 2錢 白湯 1.5兩

咖喱油 2錢

(三)初步加工

鴨腳放入舉危紙開水鍋中(或湯罐中才兆厚)煮熟,皮軟(不要酥爛)後撈出冷一冷,用小刀劃開皮,剝出鴨骨,切成3段使用.

(四)烹調方法

炒鍋置旺火上,放入豬油5錢燒熱,推入紅蔥絲煸出香味,加入咖喱油略拌,放入白拘笑贈訂挨湯、鴨掌、黃酒、味素、鹽、冬菇片、筍片燒滾,滾後淋放濕澱粉拌勻,端鍋連翻幾次,著成薄芡後放入豬油3錢,用手勺推入芡捉組催院內,加麻油出鍋裝盤.