咖喱炸豬排

1、其實是挺簡單的一道菜，選料主要就是裡脊和好的後腿肉，最好是裡脊，比較嫩，然後記得用傢伙事兒錘幾下讓肉變得鬆軟·

2、蔥姜水很多醃肉的時候都可以用到，比較方便的一種調料

3、咖喱不是一概而論的，也是分做什麼菜用什麼咖喱的，而且做咖喱菜多會用到淡奶，椰漿等調料，不然就不會有印度，泰式，馬來西亞等多種咖喱口味了，個人認為最商業最難吃的可能就是日本咖喱塊了，感覺像麵條中的速食麵

基本介紹

• 中文名：咖喱炸豬排
• 主要原料：豬排
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：秋冬養生
• 配料：蔥 姜

菜品介紹

菜名：咖喱炸豬排

咖喱炸豬排

菜系分類：粵菜 功效分類： 秋季養生食譜
製作難度：兩星 準備時間： 10-30分鐘
口味：家常味 工藝：炸

製作原料

主料： 豬裡脊
輔料： 麵包渣
調料： 咖喱粉 蔥 姜 加飯酒 鹽 蕃茄沙司 白醋 白糖

製作步驟

1 主要原材料，買的是豬身上最嫩的小裡脊肉，隨便怎么做都嫩，咖喱粉是批發市場買的，專門餐飲用的咖喱粉，味道比較不錯，廣東菜一般都用這種咖喱，不同的是一般都會熱油過一下，這樣能激發出更多的咖喱味道。

2 蔥切片姜切絲放入碗中然後倒些涼水泡上，多攪拌幾下，咱們一會兒要取水用，所謂的蔥姜水，因為醃肉要是直接放蔥姜到時候還得挑，麻煩，而且短時間好進味，蔥姜水一舉兩得了。

3 把裡脊片成大片，

4 醃肉，先放些鹽，按個人口味放夠了，因為沒有其它調料有鹹味了，然後放加飯酒，再倒入一些蔥姜水，不能全倒進去，一點點的放，然後慢慢抓，如果水很快吃進去了就再倒些，直到水吃不進去了，然後放咖喱粉抓勻，剛才上邊說咖喱最好用油過一下味道會更好，不過醃肉最好別用油過，因為生肉沾上油後再放其它的調料就不好入味了，所以這個就要放乾的咖喱粉就可以了，多少按自己口味，當然別把一瓶都倒進去，那樣你吃完後去印度大使館申請護照可能會當時就批了。

5 麵包渣有專門的餐飲專用，不過一般家裡不備這個，咱們用一般的原味麵包，最好是麵包皮去了，然後掰開互相搓，這樣麵包渣就有了，而且較安全，誰知道那些專門的麵包糠裡邊都有什麼呀，麵包渣一盤，澱粉放一盤裡，兩個雞蛋打散，再加上醃好的豬裡脊，就開始流水工作了，先把肉片攤平兩面沾上澱粉，然後在蛋液里兩面沾濕，再扔進麵包渣里兩面沾緊，這樣一個排就做成了，就這樣做下去吧。

6 熬汁，我們做一個豬排的汁，到時候沾著吃，非常簡單，鍋洗乾淨倒些蕃茄沙司，再倒些白醋，然後放糖，白糖要多放些，因為白醋和沙司都挺酸，最後放一點鹽，作用是使甜更甜使酸更酸，就這三樣就可以了，然後熬開就成了，簡單

7 倒入碗中要有些稠度才行，不然掛不住也不美

8 做油炸豬排，這裡講一下炸排的油溫，剛下豬排的時候油溫應該是在六成熱，不可太熱或太涼，太熱麵包渣很容易糊，而且裡邊還沒熟，太涼麵包渣容易掉下來而且吸更多的油，這樣炸出來就太膩了，所以要六成左右，大概測試方法用手掌在油麵上試試，感覺挺熱的了就成。

小貼士

4、上糊的時候先沾澱粉後沾雞蛋再去沾麵包渣這種順序的原因是先用澱粉鎖住肉的水分，然後再用雞蛋和麵包渣上一層，屬於雙保險，這樣水份流失的少，而且麵包渣會沾的更牢固。

5、炸的時候最後開大火要注意，不要等到在鍋里看到你認為滿意的顏色再撈，那樣就晚了，等著吃海苔吧。因為出鍋後還有一個降溫的過程，在這之中也相當於在炸，那么肯定顏色要糊的，就像炸花生米似的。