基本介紹
做法,製作提示,
做法
1、取一個高壓鍋，在鍋內放入800克水，放在爐灶上燒開後加入八角和香菜籽，然後把大塊的牛肉放進去。在這個階段，鍋子裡面不要放任何鹽，牛肉也不要切成小塊，這樣做的目的就是確保高壓鍋燉好的牛肉比較軟一些，因為鹽分會讓牛肉收縮變緊變硬。
等鍋內壓力升高，壓力閥開始排氣的時候，把爐灶火力降到最低，然後開始計時，一個小時之後牛肉就差不多烹調到位了。
2、在等待的這段時間內，把土豆洗乾淨，去皮後切成2厘米見方的小塊。
3、一個小時過去了，把壓力鍋打開（可以在鍋蓋上沖冷水卸去鍋內的壓力，或者等到鍋內溫度下降，壓力自然消失後），取出裡面大塊的牛肉，用刀切成1.5厘米見方的小塊。切的時候你會感覺到牛肉纖維已經變得鬆散，內部存在許多縫隙。這些縫隙在後面的烹調過程中會吸收很多調味湯汁的味道，確保牛肉入味。
4、把切好的牛肉放到一個較小的鍋子裡面，把高壓鍋裡面燉牛肉的液體倒進去。如果不喜歡裡面的八角和香菜籽的話，可以將其濾掉。
5、撒入15克咖喱粉，攪拌均勻後加鹽把湯汁調到自己需要的味道。
6、把切好的土豆塊也放進去，蓋上鍋蓋放在爐灶上煮沸後，把火力降低，接著烹調，直到可以輕易用筷子把裡面的土豆塊夾斷為止，這個過程需要30分鐘左右。
製作提示
1、牛肉在高壓鍋裡面煮的時候不要放鹽。
2、先把牛肉在高壓鍋內煮好後再把牛肉切成小塊，這樣可以確保每個小塊上都分布一些肉質纖維的縫隙，讓牛肉更容易入味。
