咖啡歐蕾吐司是一道由高筋麵粉、咖啡粉等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：咖啡歐蕾吐司
- 高筋麵粉：250克
- 咖啡(粉)：7.5克
- 奶粉：7.5克
原料,主料,輔料,調料,做法,
原料
主料
高筋麵粉250克
輔料
咖啡(粉)7.5克\奶粉7.5克\雞蛋62.5克\酵母粉3.4克\
調料
食鹽2.5克\料酒5克\白糖52克\水87.5克\黃油40克
做法
1.熱水融化咖啡，完全放涼
2.後油法揉至完全
3.自製發酵箱28度75%發酵至戳洞不回彈，約110分鐘，60分鐘時翻面
4.分割成3份，滾圓鬆弛25分鐘
5.2次擀卷，中間鬆弛10分鐘
6.自製發酵箱26-36度慢慢爬升，濕度85%，後發約65分鐘
7.烤箱預熱180度，中下層，烤38分鐘左右。10分鐘時候蓋錫紙
