《咖啡咖啡（第2版）》是2019年7月江蘇鳳凰科學技術出版社出版的圖書，作者是齊鳴。
基本介紹
- 中文名：咖啡咖啡（第2版）
- 作者：齊鳴
- 出版時間：2019年7月
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 頁數：415 頁
- ISBN：9787571302696
- 定價：元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,編輯推薦,
內容簡介
從咖啡歷史起源到近現代人文故事；從星巴克帝國到網紅咖啡新勢力；從品種特性到種植採收；從全球咖啡地圖到中國咖啡產區；從加工烘焙到研磨沖泡；從品鑑方法到設備器具；從濾泡式咖啡到意式濃縮；從牛奶拉花到冷萃與創意，再到咖啡與茗茶的對比研究……
《咖啡咖啡（第2版）》緊跟全球咖啡科技與產業風雲，從種子到杯子，深度解讀咖啡產業價值鏈，重新定義一杯好咖啡。在一版的基礎上，大幅更新和增加圖文內容，尤其是植物學、加工處理、烘焙科學、全球產區、感官評估等版塊。全書內容達40萬字，配圖超500張，更加系統、全面、深刻、實用，同時更具國際化、前沿性視野，堪稱不可多得的精品咖啡經典讀物。
圖書目錄
Chapter 1 彈指千年，世界咖啡情史
01 咖啡出世 12
02 信史之始：寵兒與靈藥 17
03 走下神壇，眺望歐羅巴 22
04 17 世紀的咖啡28
05 18 世紀的咖啡36
06 19 世紀的咖啡44
07 20 世紀的咖啡53
08 關於星巴克62
09 速溶咖啡不簡單73
10 三次咖啡浪潮與第四波咖啡 78
11 精品咖啡詳解84
12 SCA 與CQI 89
Chapter 2 百年風雲，中國咖啡故事
13 中國咖啡之始94
14 上海，正宗咖啡范兒 98
15 中國海南咖啡101
16 中國雲南咖啡105
17 咖啡消費漸興111
Chapter 3 相愛相傷，咖啡與茶
18 愛恨交織咖啡因120
19 脫因技術與低因咖啡 125
20 好咖啡是健康的128
21 咖啡PK 茶：歷史、文化、功效、工藝與品鑑 133
Chapter 4 醇香世界，全球咖啡地圖
22 全球咖啡種植帶146
23 非洲產區：衣索比亞（上） 148
24 非洲產區：衣索比亞（下） 156
25 非洲產區：肯亞與坦尚尼亞 164
26 中南美洲產區：咖啡王國巴西 167
27 中南美洲產區：胡安大叔的哥倫比亞 174
28 中南美洲產區：瓜地馬拉、哥斯大黎加、牙買加 180
29 亞洲產區：印度尼西亞（上） 186
30 亞洲產區：印度尼西亞（下） 189
31 亞洲產區：奇蹟之地越南 193
32 亞洲產區：不可小覷的印度 196
Chapter 5 循序漸進，從種子到生豆
33 根、莖、葉與花202
34 果實與種子208
35 三大咖啡原種213
36 常見咖啡樹品種：鐵皮卡、波旁、卡蒂姆及其他 217
37 常見咖啡樹品種：SL28、SL34 與瑰夏 222
38 風雲匯聚處理法：乾法處理 225
39 風雲匯聚處理法：濕法處理 228
40 風雲匯聚處理法：其他處理法 232
41 脫殼、包裝與運輸 236
42 生豆分級：海拔高度 239
43 生豆分級：粒徑大小 242
44 超級實用的CQI生豆評估（上） 244
45 超級實用的CQI生豆評估（下） 248
46 咖啡生豆里究竟有什麼 252
Chapter 6 創造風味，關於咖啡烘焙
47 初識咖啡烘焙260
48 咖啡烘焙設備談264
49 做一名驕傲的咖啡烘焙師 268
50 咖啡烘焙三部曲271
51 劇變盡在此間中：脫水階段 274
52 劇變盡在此間中：褐變階段 278
53 劇變盡在此間中：發展階段（上） 281
54 劇變盡在此間中：發展階段（下） 286
55 咖啡熟豆：購買有七招 291
56 咖啡熟豆：新鮮至上 294
Chapter 7 臨門一腳，研磨與萃取
57 瞅瞅！啥叫專業研磨 298
58 研磨咖啡豆有學問 302
59 沖泡江湖三大派306
60 萃出率、濃度與金杯萃取區間 309
61 從沖泡控制表說起 313
62 咖啡與水318
Chapter 8 工匠精神，濾泡式咖啡
63 低調實用范兒：法壓壺 324
64 實驗室理工范兒：虹吸壺 326
65 年輕潮范兒：愛樂壓 328
66 終極玩家的選擇：手沖 330
67 冷萃咖啡時代來臨了嗎 335
Chapter 9 科學范兒，意式咖啡話題
68 什麼是意式濃縮咖啡 340
69 意式濃縮咖啡進階篇：粉液比、流速和其他 346
70 意式濃縮咖啡機漫談 349
71 意式咖啡磨豆機355
72 從牛奶認真說起358
73 牛奶打發講究大363
74 意式黑咖啡攻略367
75 奶咖不完全攻略370
76 炫酷！牛奶拉花藝術 374
77 其他經典花式咖啡 379
78 淺談全自動咖啡機 382
79 新貴：膠囊咖啡機 384
Chapter 10 好壞優劣，咖啡感官評估
80 辨味識咖啡：味覺與咖啡 388
81 辨味識咖啡：咖啡中的味道與觸感 390
82 聞香識咖啡：嗅覺與咖啡 394
83 聞香識咖啡：咖啡風味輪攻略 398
84 SCA/CQI 杯測：評估未至，準備先行 406
85 SCA/CQI 杯測：感官評估全攻略 409
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